Представьте технологический процесс приготовления и отпуск блюд из сыра.
Опишите процесс приготовления блюд из мяса, тушенного крупными кусками. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила отпуска.
3. Выполните технологическую схему приготовления скумбрии, запеченной в фольге.
Преподаватель:______________ /Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от « » __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А.
|
Экзаменационный билет № 14 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания |
«Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе « ___»_________2014г
_______Жесткова Н.М м.п. |
Представьте классификацию, ассортимент блюд из мяса и мясопродуктов. Технологический процесс приготовления блюд из отварного мяса и мясопродуктов.
Опишите технологический процесс приготовления грибных соусов. Отличительные особенности приготовления и использования производных. Требования к качеству.
По набору продуктов составьте технологическую схему приготовления сыра «Филадельфия»
С
ыр
"Филадельфия"
Молоко (пастеризованное) — 1 л Соль — 1 ч. л.
Кефир — 0,5 л Сахар — 1 ч. л.
Кислота лимонная (на кончике ножа) Яйцо — 1 шт
Выход- 250 г
Преподаватель:______________ /Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от « » __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А.
|
Экзаменационный билет № 15 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания |
«Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе « ___»_________2014г
_______Жесткова Н.М м.п. |