Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
111 гр вопросы к билетам -МДК 03.01 - копия2.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
422.91 Кб
Скачать
  1. Опишите приготовление соуса майонез. Особенности производных, использование. Требования к качеству, режимы хранения.

  2. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления блюд из фарщированных овощей. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

  3. С оставьте технологическую схему приготовления Террина из баклажанов, перцев и моцареллы

Инредиенты: перец болгарский красный 2 шт., перец болгарский желтый 2 шт., баклажаны большие 2 шт., сыр моцарелла 300 г, растительное масло 75 мл, лимон (только сок) 1 шт., чеснок (головки) 2 шт., лавровый лист 6 шт., тимьян свеж/сухой 10г

Преподаватель :______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __от « » __ 2014г.

Председатель ПЦК

______________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 6

Название экзамена:

МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

Группа 111

Специальность 260502 технология продукции общественного питания

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»________2014г

__________Жесткова Н.М

м.п.

  1. Представьте технологический процесс приготовления заправочных супов. Правила и варианты отпуска супов.

  2. Опишите технологический процесс приготовления блюд из тушеных овощей. Оформление, отпуск блюд. Требования к качеству и реализации

  3. Выберите правильный вариант ответа, обоснуйте его.

По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего скота?

а) по степени усвояемости;

б) по химическому составу;

в) по минеральному составу.

Преподаватель :______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __от « » __ 2014г.

Председатель ПЦК

____________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 7

Название экзамена:

МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

Группа 111

Специальность 260502 технология продукции общественного питания

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»________2014г

______Жесткова Н.М

м.п.