Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
111 гр вопросы к билетам -МДК 03.01 - копия2.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
422.91 Кб
Скачать
  1. Представьте технологический процесс приготовления блюд из мяса, тушенного порционными кусками. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы.

  2. Перечислите ассортимент, технологический процесс приготовления яично-масляных соусов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

  3. Составьте технологическую схему приготовления окрошки мясной

Преподаватель:______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __от « » __ 2013г.

Председатель ПЦК

______________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 22

Название экзамена:

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Группа 111

Специальность 260502 технология продукции общественного питания

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»_________2013г

__________Жесткова Н.М

м.п.

  1. Представьте процесс приготовления блюд из мяса, жаренного крупным куском. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила порционирования, оформления и отпуска.

  2. Опишите приготовление соусов на уксусе. Ассортимент, использование. Требования к качеству, режимы хранения.

  3. Выберите правильный вариант ответа, затем разработайте технологическую схему.

В чем панируют шницель «по-столичному»?

а) в мучной панировке;

б) в сухарной панировке;

в) в белом хлебе, нарезанном

Преподаватель :______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __ от « » __ 2014г.

Председатель ПЦК

______________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 23

Название экзамена:

МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

Группа 111

Специальность 260502 технология продукции общественного питания

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»_________2014г

_______Жесткова Н.М

м.п.

  1. Представьте процесс приготовления блюд из тушеных субпродуктов. Ассортимент. Рекомендуемые гарниры и соусы. Правила оформления и отпуска.

  2. Опишите технологический процесс приготовления и отпуска сладких супов. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

  3. Составьте технологическую схему приготовления котлеты из филе курицы, фаршированной печенкой.

Преподаватель :______________ /Семилетова И.Н./

ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и

профессий технического профиля. Протокол № __ от « » __ 2014г.

Председатель ПЦК

___________Осипова С.А.

Экзаменационный билет № 24

Название экзамена:

МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

Группа 111

Специальность 260502 технология продукции общественного питания

«Утверждаю»

Зам. директора по учебно-

методической работе

« ___»_________2014г

_______Жесткова Н.М

м.п.