3.1 Посадові обов’язки керівного складу

Посадові обов'язки директора ресторану:

1. Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності по наданню послуг громадського харчування.

2. Забезпечує надання клієнтам необхідної і достовірної інформації про послуги, що робляться, що забезпечує можливість їх правильного вибору.

3. Забезпечує наявність на кожну партію продовольчих товарів, у т.ч. сировини, що використовується для готування продукції суспільного харчування, документа, що містить відомості про виготовлювача і якість продукту (сертифіката відповідності, гігієнічного висновку, ін.).

4. Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.

5. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.

6. Здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності і якості обслуговування клієнтів.

7. Вивчає попит споживачів на продукцію ресторану.

8. Веде переговори й укладає договори постачання продовольчих товарів, напівфабрикатів і сировини, забезпечує їх своєчасне одержання, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.

9. Здійснює організацію обліку вироблених робіт і послуг, представлення звітності про виробничу діяльність, у т.ч. власнику ресторану.

10. Представляє інтереси ресторану і діє від його імені.

Посадові обов'язки шеф-кухаря:

1. Складає і подає на склад заявки на одержання продуктів, устаткування і посуду.

2. Інструктує працівників кухні з питань виконання вимог технології готування їжі. Організує раціональне використання сировини, правильну кулінарну обробку продуктів, керуючись технологічними правилами готування блюд, забезпечивши при цьому високу якість їжі, що готується, і гарне оформлення блюд.

3. Забезпечує своєчасне готування і роздачу їжі.

4. Здійснює контроль за правильною відпусткою готової продукції відповідно до норм виходу, передбаченим діючим збірником рецептур блюд і кулінарних виробів.

5. Інструктує працівників кухні про правила догляду за механічним устаткуванням і інвентарем, про дотримання санітарних вимог при обробці продуктів.

6. Стежить за тим, щоб ваги, гирі і усі вимірювальні прилади, що знаходяться на виробництві, були в повній справності.

7. Підготовляє заявки директору підприємства про необхідний ремонт приміщень кухні і устаткування.

8. Контролює дотримання персоналом правил по охороні праці і техніки безпеки, а також правил внутрішнього трудового розпорядку.

9. Контролює санітарний стан.

10. Бере участь в організації і проведенні технологічного мінімуму за технологією готування їжі.

11. Систематично підвищує професійну кваліфікацію.

12. Регулярно проводить виробничі наради з персоналом кухні.

13. Регулярно проходить медичний огляд відповідно до існуючих правил.

Посадові обов'язки адміністратора ресторану:

1. Формування штатного розкладу;

2. Розробка робочих стандартів (інструкцій);

3. Організація та контроль роботи обслуговуючого персоналу;

4. Навчання персонал у стандартам сервісу;

5. Робота з гостями;

6. Розробка планів проведення та обслуговування заходів (банкетів)

7. Забезпечення збільшення об'єму продаж;

8. Створення концепції управління та стратегії її розвитку;

9. Запровадження нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці.

Для того щоб визначити завантаженість підприємства за період практики, я використала таку формулу:

х 100.

В перший тиждень завантаженість становила 51% , а в другий – 49%.