/

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ

КОЛЕДЖ

ЗВІТ

з виробничої практики

на базі підприємства

готельно-ресторанного комплексу

«Ресторан Мураками»

Виконавець:

Студент II курсу

групи ГО-142МС

Патийчук Евгений Миколаевич

Керівник:

Неіленко Сергій Михайлович

Київ – 2014

Змист

Вступ

1. ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1 Мета, цілі і види діяльності готельного підприємства

1.2 Правила внутрішнього трудового розпорядку

1.3 Кадровий склад підприємства

2. МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНА БАЗА

2.1 Посуд та кухонне приладдя

2.2 Меблі та інтер’єр

3. ПОСАДОВІ ОБОВЯЗКИ ПЕРСОНАЛУ

3.1 Посадові обов’язки керівного складу

3.2 Посадові обов’язки кухаря

4. ОСОБЛИВОСТІ МЕНЮ РЕСТОРАНУ

4.1 Специфіка сервірування столу

4.2 ОСОБЛИВОСТІ МЕНЮ РЕСТОРАНУ

5. РЕКЛАМА ГОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСУ

5.1 Види реклами, що застосовують для просування готельних послуг

Список використаної літературы

ВСТУП

Метою практики є набуття мною необхідних практичних умінь та навичок в реальних умовах виробництва у ресторанній сфері.

Завданням практики є закріплення і поглиблення теоретичних знань, набутих в процесі вивчення таких дисциплін, як « Технологія обслуговування в підприємствах харчування», «Організація обслуговування в підприємствах харчування», « Професійний етикет», а також застосування цих знань на практиці, ознайомлення з сучасним станом ресторанної індустрії, набуття навичок ділового спілкування із працівниками ресторанної сфери і клієнтами, вироблення творчого новаторського підходу виробничої діяльності та формування професійних якостей особистості майбутнього організатора туристичного обслуговування, зібрання фактичних матеріалів для написання звіту з виробничої технологічної практики. І, звичайно, основним завданням є знайомство з базою практики, організаційною структурою ресторану, матеріально-технічною базою, рекламною діяльністю ресторану.

Базою моєї практики був ресторан «Мурками», розташований в Киеви.

РОЗДІЛ 1. ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1 Мета, цілі і види діяльності готельного підприємства

Ресторан «Мураками» радо зустрічає.Ресторан відкрився у 2009 році.

Это как японский сад среди многоэтажек и торговых центров. Как говорится - «оказался в нужное время, в нужном месте». Интерьер соответствует стилистике всей сети Мураками, но невозможно не обратить внимание на витражи с японскими иероглифами и бамбук в оформлении зала.

Мягкие диваны вдоль окон, деревянные стулья цвета «венге», японские картины и рисунки – все это создает особенную атмосферу. Красный цвет кухни очень привлекает внимание, поскольку все остальные оттенки интерьера – теплые. Также в Мураками есть 2 VIP кабинки на 8 человек каждая. Уютные и уединенные комнаты – идеальное место для семейного празднества, душевных бесед и деловых встреч.

Форма власностi приватна. Дочiрнiх пiдприємств, представництв, фiлiй та iнших вiдокремлених пiдроздiлiв не створювалось. Змiн в органiзацiйнiй структурi у вiдповiдностi з попереднiм звiтним перiодом не вiдбулось. Усi виробничi пiдроздiли знаходяться за мiсцезнаходженням товариства.

Метою ресторану є одержання максимального прибутку в процесі виробництва і реалізації продукції, надання послуг.

"Ресторан Мураками на Позняках" находится по адресу: Киев, ул. Драгоманова, 29.