Задание 29

• По данному набору ингредиентов определите и фарша.

• Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи, молоко, меланж.

Для фарша: капуста б/к, маргарин, яйца, лук, соль, зелень петрушки.

Задание 30

• По данному набору ингредиентов определите и фарша.

• Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, маргарин, соль, сахар, дрожжи, вода.

Для фарша: говядина (котлетное мясо), лук репчатый, перец чёрный молотый, соль, вода.

Для жарки изделия: масло растительное.