Задание 16

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: масло сливочное, сахарный песок, яйца, ванильная пудра, коньяк, молоко цельное.

Задание 17

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: яичный белок, сахарный песок, вода, ванильная пудра.

Задание 18

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарный песок, патока или лимонная кислота, вода.

Задание 19

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарный песок, патока или лимонная кислота, вода, какао-порошок.

Задание 20

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сливки (жирность 35%), сахарная пудра.

Задание 21

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: миндаль (ядра), сахарная пудра, коньяк, патока.

Задание 22

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: желатин, вода, сахар, патока, краситель, эссенция, лимонная кислота.