Задание 10

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, сахар, белки яиц, ядра миндаля.

Задание 11

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: сахар, белки яиц, пудра ванильная, кислота лимонная.

Задание 12

• По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков.

• Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления. Температурный режим приготовления. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: капуста б/к, маргарин, яйца, лук, соль, зелень петрушки.

Задание 13

• По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков.

• Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления. Температурный режим приготовления. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: треска потрошеная, крупа рисовая, визига сухая, лук репчатый, маргарин столовый, соль, перец чёрный молотый.

Задание 14

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

Набор ингредиентов: сахарная пудра, сухое молоко, сгущенное молоко с сахаром, ванильная пудра.

Задание 15

• По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката. Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: масло сливочное, сахарная пудра, молоко сгущенное с сахаром, ванильная пудра, коньяк.