Задание 5

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, сахар, маргарин, яйцо, сметана, сода пищевая, кислота лимонная.

Задание 6

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, сахар, мёд натуральный, маргарин, разрыхлитель для теста, сухие духи №72

Задание 7

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное, соль, яйца, разрыхлитель, эссенция.

Задание 8

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, крахмал, яйца, сахар.

Задание 9

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение. Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения. Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное для слоения, вода, соль, лимонная кислота.