20. Еттің зерттеуге алынатын жерлері:

- бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, төс етінен, жіліктен;

- 1-2 мойын омыртқа тұсынан, жауырын етінен, бастан, мидан;

- бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, ортан жіліктен, қабырғадан;

- жауырын етінің ортасынан, санның қалың етінен, қабырға тұсынан, арқадан, бас-сирақтан, қолдан;

+ бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, жауырын етінен, санның қалың етінен.

21. Сараптау, бағалау нәтижесі бойынша сапасыз және қауіпті болып табылған тамақ өнімі ҚР территориясынан (қанш- ________ күн ішінде алып кетуге міндетті

+ 10

- 20

- 5

- 30

- 3

22. Қоршаған ортаның экологиялық қауіпсіздігі бұл –

-қоршаған ортаның экологиялық балансын қамтамасыз ететін қауіп төндіретін

- ауа, топырақ, өсімдік, су объектілері.

-экологиялық қауіпсіздіктің бұзылу мүмкіндігі, табиғи орта мен адам қызметіне әсер ететін жағымсыз әсерлердің туындауы.

+ қоршаған ортаның экологиялық балансын қамтамасыз ететін және табиғи орта мен демографиялық жағдаймен, адам өмірі мен денсаулығына қауіп төндірмейтін процестердің, қызметтердің жиынтығы.

- техника мен технологияны механикалық және климаттық факторлардың әсеріне сынау

23. Органикалық көрсеткіштер сипаттамасына не кірмейді?

- түсі,иісі,дәмі,құрғақ заты

+ құрғақ заты, құрамы,биологиялық құндылығы

- түсі,иісі,дәмі,консистенциясы

- құрғақ заты, биологиялық құндылығы, иісі

- қауіпсіздігі,микробиологиясы, дәмі, иісі

24. Тағам өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштеріне жатады...

- радионуклеидтер,микотоксидтер,ылғалдылығы,зертханалық зерттеулер

+ микотоксиндер, пестицидтер, радионуклеидтер және токсикалық элементтер

- микотоксиндер, пестицидтер, токсикалық элементтер және серпімділігі, биологиялық құндылығы

- токсикалық элементтер,өзара сусымалылығы, микотоксиндер, пестицидтер, микробиологиясы

-микотоксиндер,пестицидтер,токсикалықэлементтер,өздігінен екшеленуі,формасы,құрамы

25. Өнім қышқылдығын анықтауда қандай индикатор қолданылады?

- метиллен синь

- люголья

- КОН, NаОН

- сірке қышқылы

+ фенолфталейн

«Тағам өнімдерін сынау, бақылау және қауіпсіздігі» пәні бойынша

4-курс, сырттай СМС мамандықтары студенттеріне арналған

Құрастырған: аға оқытушы, Қапарова а.А.

4-нұсқа

1. Ұнның сапасы клесі параметрлер арқылы бағаланады:

- тағамдық және биологиялық құндылығы;

- физ-химиялық, органолептикалық көрсеткіштері;

- қауіпсіздік көрсеткіштері;

- органолептикалық, физикалық және микробиологиялық, қауіпсіздік, ылғалдылық көрсеткіштері;

+ тағамдық, биологиялық құндылығы, физ-химиялық, органолептикалық және қауіпсіздік көрсеткіштері.

2. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы мемлекеттік реттеудің мақсаттары:

+ адам өмірі мен денсаулығына және қоршаған ортаға тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін, тұтынушылардың  заңды мүдделерін қорғауды, экологиялық қауіпсіздікті, ұлттық қауіпсіздікті қамтамасыз ету, халықаралық сауданың дамуы үшін жағдайлар жасау болып табылады;

- адам өмірі мен денсаулығын, тұтынушылардың заңды мүдделерін қорғау үшін Қазақстан Республикасының заңнамасын халықаралық нормалардан және ережелерден төмен ұстау;

- отандық өнімдердің бәсекеге қабілеттілігін арттыру, экологиялық аз мөлшерде қауіпті болып табылатын өнімдердің өндірілуін, қоршаған ортаның ластануын қамтамасыз ету;

- кәсіпкерлікті дамытуға жәрдемдесу және бәсекеге төтеп бере алатын, бірақ сатуға жарамсыз өнімдер өндіру

- адам өмірі мен денсаулығына және қоршаған ортаға тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін, тұтынушылардың  заңды мүдделерін қорғауды, экологиялық қауіпсіздікті, ұлттық қауіпсіздікті қамтамасыз ету, бәсекеге төтеп бере алатын, бірақ сатуға жарамсыз өнімдер өндіру

3. Өнім қасиеті дегеніміз –

+ әртүрлі қасиеттерін немесе жағдайлардың сапалық және сандық сипаттамасы

- бағаланып жатқан өнімнің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасын анықтап, сол көрсеткіштердің мәндерін анықтап, оларды базалықтармен салыстыру

- техникалық өлшеу құралдары арқылы өлшеу операциясы

- өнімді өндіру, пайдалану немесе тұтыну кезінде пайда болатын объективті ерекшелігі

- ұйымды жетекшілікке алу және басқару үшін сапаға қолданылады.

4. Сапа менеджментінің жүйесіне анықтама

+ менеджмент жүйесі ұйымды жетекшілікке алу және сапа басқаруға қолдану

- бағаланып жатқан өнімнің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасын анықтап, сол көрсеткіштердің мәндерін анықтап, оларды базалықтармен салыстыру

- техникалық өлшеу құралдары арқылы өлшеу операциясы, менеджмент жүйесі

- өнімді өндіру, пайдалану немесе тұтыну кезінде пайда болатын объективті ерекшелігі

- әртүрлі қасиеттерін немесе жағдайлардың сапалық және сандық сипаттамасы

5. Тұтынушылардың мүмкіндіктері мен нақты ойларын талдап, жинақтаудың әдісін атаңыз

- органолептикалық

- физика-химиялық

+ социологиялық

- тіркеулік

- есептік

6. ҚР «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету туралы» Заңы өзгерістермен күшіне енген мерзім

- 1999ж, 16 шілде

- 2000ж, 15 мамыр

- 2010ж, 17 желтоқсан

- 2005ж, 25 маусым

+ 2009ж, 24 шілде

7. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіші бұл —

+ адам денсаулығына және жануарларға қауіп төндіретін химиялық, радиоактивтік, уытты заттардың және олардың қосындылары құрамының, микроорганизмдердің және басқа да биологиялық организмдердің жол берілетін деңгейі.

- пайдаланылуы кезінде адам өмірі мен денсаулығы және қоршаған орта үшін жол берілмейтін қатер төндіруі мүмкін өнімдер.

- организмнің қоректік заттармен қанағаттандырылуы олардың энергетикалық құндылығымен, құрамымен және дәмдік қасиеттерімен айқындалатын дәрежесі.

- өндіру  объектісінің қызмет түрі мен нөмірін қамтитын код.

- адамның немесе жануарлардың тұтынуы нәтижесінде тамақ өнімдерінен бөлінетін және олардың физиологиялық функцияларын қамтамасыз ететін қуат мөлшері.

8. Тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі былайша көрсетіледі:

- «жарамдылық мерзімі көрсетілген»

+ «дейін тұтынылсын» немесе «дейін жарамды»

- « осындай мақсаттарға арналған»

- «талаптары сәйкес болуы тиіс»

- «жарамды», «жарамсыз»

9. ҚР СТ 1179-2003 стандартының аталуы:

+ «Сапа жүйелері. НАССР принциптері негізінде тағам өнімдерінің сапасын басқару»

- «Сапа жүйелері. ОНSAS принциптері негізінде тағам өнімдерінің сапасын басқару»

- «Сапа жүйелерін тексеру жөнінен жетекші нұсқаулықтар. 1 бөлім. Тексеру»

- «Сапа жүйелерін тексеру жөнінен жетекші нұсқаулықтар. 2 бөлім. Тексеру»

- «Қоршаған ортаны басқару жүйелері. Қолдану жөнінен талаптар және нұсқаулық»

10. Жартылай ет фабрикаты тұшпара салмағына қойылатын талап бойынша берілген жауаптардың қайсысы сәйкес келеді?

- 3 дана тұшпараның салмағы 12г, 1.2г ауытқу жіберіледі

- 1 дана тұшпараның салмағы 20г, 5г ауытқу жіберіледі

+ 1 дана тұшпараның салмағы 12г, 1.2г ауытқу жіберіледі

- 5 дана тұшпараның салмағы 10г, 3.2г ауытқу жіберіледі

- 1 дана тұшпараның салмағы 12г, 10г ауытқу жіберіледі

11. Өнім қышқылдығын анықтауда қандай индикатор қолданылады?

- метиллен синь

- люголья

- КОН, NаОН

- сірке қышқылы

+ фенолфталейн

12. 1 дәрежелі сиыр етін қандай таңба белгімен таңбалайды

+ дөңгелек

- үшбұрыш

- овалды

- төртбұрыш, В

- дөңгелек, Н

13. Тағамдық өнімдердің энергетикалық құндылығы

- организмнің биологиялық функциясын қамтамасыздандырады

- организмнің физиологиялық функциясын қамтамасыздандырады және белокты қамтамасыз етеді

- организмнің белсенділігін арттырады, биологиялық функциясын қамтамасыздандырады

+ организмнің физиологиялық функциясын қамтамасыздандырады

- организмнің қанықпаған май қышқылдарының көзі

14. ҚР «Техникалық реттеу туралы» заңы күшіне енген жыл

- 1999ж

+ 2004 ж

- 2006ж

- 1996ж

- 2008ж

15. Өнімнің параметрі дегеніміз:

+ оның қасиеттерінің сандық сипаттамасы

- өнеркәсіптік өнім бірлігі

- сатуға арналған өнім

- өнім қасиеті, өнеркәсіптік өнім бірлігі

- өнімді қорғау