«Тағам өнімдерін сынау, бақылау және қауіпсіздігі» пәні бойынша

3-курс, СМС мамандықтары студенттеріне арналған

Құрастырған: аға оқытушы, Халметова а.А.

1-нұсқа

1. Құс етінен фальсификат табылса қандай таңбамен таңбаланады

- В,С әріптері

- В, С, Н әріптері - Н әріпі + П әріпі - В әріпі

2. Өнім фальсификациясы (бұрмалануы) дегеніміз....

- өнімнің жойылатын ақауы мен сапасы

- жойылатын өнім

- тауар таңбасы

- тауарлардың қасиеті

+ жасанды, бірақ құрамы компоненттеріне сай келетін өнім

3. Еттің зерттеуге алынатын жерлері:

- бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, төс етінен, жіліктен;

- 1-2 мойын омыртқа тұсынан, жауырын етінен, бастан, мидан;

- бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, ортан жіліктен, қабырғадан;

- жауырын етінің ортасынан, санның қалың етінен, қабырға тұсынан, арқадан, бас-сирақтан, қолдан;

+ бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, жауырын етінен, санның қалың етінен.

4. Өнім қауіпсіздігін қамтамасыз ету стандарты

- ИСО 9000

- МЕМСТ

- ТШ

+ НАССР

- ИСО 9001

5. Сүттегі құрғақ заттардың әр түрлі бұрмаулаушылық салдарынан өзгеруі:

- сумен қатты төмендейді, көк сүт немесе кілегейден аздап төмендейді - сумен төмендейді, көк сүт немесе кілегейден төмендейді + сумен төмендейді, көк сүт немесе кілегейден жоғарылайды - көк сүт немесе кілегейдің алынуынан өзгермейді - көк сүт және сумен жоғарылайды

6.Сараптау, бақылау бағытындағы мәліметтер жүйесі неден тұрады:

+ өнім атауы, өнім құрамы, тағамдық бағалалылығы, сақтау жағдайы, жарамдылық мерзімі, нормалық немесе техникалық құжаттар - негізгі талаптар

- нормалық немесе техникалық құжаттар - өнім атауы, өнім құрамы, тағамдық бағалалылығы - өнім сапасы, сақтау жағдайы, тауар саны, сарапшы мамандар, стандарттау мен сертификаттау инспекторлары, техникалық құжаттар

7. Өнімдерді сәйкестендіру, таңбалау және фальсификаттау

- шартты, шартсыз белгілеу - сандар мен құжаттар жиынтығы

- белгіні тану

+ белгі немесе белгілер жиынтығы

- әдістер жиынтығы

8. Сиыр және бұзау етін семіздігіне қарай қалай таңбалайды:

+ дөңгелек, төртбұрыш, үшбұрыш

- төртбұрыш, - дөңгелек - үшбұрыш, төртбұрыш, овалды - ромб тәрізді

9. Етті таңбалау қай кезде жүргізілуі керек:

+ жануарлардың ішкі мүшелерін және ұшаларын ветеринарлық-санитарлық сараптаудан өткізгеннен кейін - жануарларды сойғаннан кейін - жануарларды алғашқы өңдеуден өткізгеннен кейін - етті органолептикалық зерттегеннен кейін, сараптаудан өткізгеннен кейін - етті физика-химиялық зерттегеннен кейін

10. Сапа градациясы (шегі) дегеніміз....

- сапалық көрсеткіш

- тауар белгісі

+ заттарда берілген категориялар (санаттар) мен разрядтар

- класс, топ, құжат

- өнім көрсеткіші

11. Қауіпті тамақ өнімдерін жою бұл —

- организмнің қоректік заттармен қанағаттандырылуы олардың энергетикалық құндылығымен, құрамымен және дәмдік қасиеттерімен айқындалатын дәрежесі.

- пайдаланылуы кезінде адам өмірі мен денсаулығы және қоршаған орта үшін жол берілмейтін қатер төндіруі мүмкін өнімдер.

- адам денсаулығына және жануарларға қауіп төндіретін химиялық, радиоактивтік, уытты заттардың және олардың қосындылары құрамының, микроорганизмдердің және басқа да биологиялық организмдердің жол берілетін деңгейі.

- өндіру  объектісінің қызмет түрі мен нөмірін қамтитын код.

+ тамақтық мақсатқа пайдаланылуын болдырмай және оған адам мен жануарлар жете алмастай етіп,  тұтынуға және (немес- одан әрі  өңдеуге жарамсыз тамақ өнімдеріне ықпал жасау.

12. Халықаралық стандарт (Х- 22000:2005 ....................................................

+ НАССР принциптері мен оларды енгізу сатыларын қамтиды

- Сапа жүйелері. НАССР принциптері негізінде тағам өнімдерінің сапасын басқару, қайта өңдеуді қамтиды

- қауіп-қатерді талдау және сынамалық бақылау нүктелері және қауіптілікті арнайы болдыру, қалпына келтіру

- қызметкерлердің тамақ өнімдері қауіпсіздігі жоспарларын әзірлеу, бақылау құралдарын енгізу жұмыстарына белсенділікпен қатысуына ықпал ету

- ХС ұйымы мен жұмысшы комитеттеріне көмек көрсету, өнімдерді өңдеу, технологиялық процестерін ұйымдастыру

13. ҚР «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету туралы» Заңның күші жеке тұтынуға арналған, үйде дайындалатын тамақ өнімдеріне.............

- қолданылады.

- кей жағдайда.

+ қолданылмайды.

- өндіру, кәдеге жаратуда.

- келісім негізінде.

14.Экологиялық сараптама жүргізудің реті

- жоспардан тыс

- жоспарлы

- жоспарлы, сараптық

- жоспардан тыс, есептік

+ жоспарлы, жоспардан тыс

15.Сараптау, бағалау нәтижесі бойынша сапасыз және қауіпті болып табылған тамақ өнімі

ҚР территориясынан (қанша ________ күн ішінде алып кетуге міндетті

+ 10

- 20

- 5

- 30

- 3

16. Қоршаған ортаның экологиялық қауіпсіздігі бұл –

-қоршаған ортаның экологиялық балансын қамтамасыз ететін қауіп төндіретін

- ауа, топырақ, өсімдік, су объектілері.

-экологиялық қауіпсіздіктің бұзылу мүмкіндігі, табиғи орта мен адам қызметіне әсер ететін жағымсыз әсерлердің туындауы.

+ қоршаған ортаның экологиялық балансын қамтамасыз ететін және табиғи орта мен демографиялық жағдаймен, адам өмірі мен денсаулығына қауіп төндірмейтін процестердің, қызметтердің жиынтығы.

- техника мен технологияны механикалық және климаттық факторлардың әсеріне сынау

17.Тағам өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштеріне жатады...

- радионуклеидтер,микотоксидтер,ылғалдылығы,зертханалық зерттеулер

+ микотоксиндер, пестицидтер, радионуклеидтер және токсикалық элементтер

- микотоксиндер, пестицидтер, токсикалық элементтер және серпімділігі, биологиялық құндылығы

- токсикалық элементтер,өзара сусымалылығы, микотоксиндер, пестицидтер, микробиологиясы

-микотоксиндер,пестицидтер,токсикалықэлементтер,өздігінен екшеленуі,формасы,құрамы

18.Өнім қышқылдығын анықтауда қандай индикатор қолданылады?

- метиллен синь

- люголья

- КОН, NаОН

- сірке қышқылы

+ фенолфталейн

19.Сапа менеджментінің жүйесіне анықтама

+ менеджмент жүйесі ұйымды жетекшілікке алу және сапа басқаруға қолдану

- бағаланып жатқан өнімнің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасын анықтап, сол көрсеткіштердің мәндерін анықтап, оларды базалықтармен салыстыру

- техникалық өлшеу құралдары арқылы өлшеу операциясы, менеджмент жүйесі

- өнімді өндіру, пайдалану немесе тұтыну кезінде пайда болатын объективті ерекшелігі

- әртүрлі қасиеттерін немесе жағдайлардың сапалық және сандық сипаттамасы

20.Тұтынушылардың мүмкіндіктері мен нақты ойларын талдап, жинақтаудың әдісін атаңыз

- органолептикалық

- физика-химиялық

+ социологиялық

- тіркеулік

- есептік

21 ҚР «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету туралы» Заңы өзгерістермен күшіне енген мерзім

- 1999ж, 16 шілде

- 2000ж, 15 мамыр

- 2010ж, 17 желтоқсан

- 2005ж, 25 маусым

+ 2009ж, 24 шілде

22.Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіші бұл —

+ адам денсаулығына және жануарларға қауіп төндіретін химиялық, радиоактивтік, уытты заттардың және олардың қосындылары құрамының, микроорганизмдердің және басқа да биологиялық организмдердің жол берілетін деңгейі.

- пайдаланылуы кезінде адам өмірі мен денсаулығы және қоршаған орта үшін жол берілмейтін қатер төндіруі мүмкін өнімдер.

- организмнің қоректік заттармен қанағаттандырылуы олардың энергетикалық құндылығымен, құрамымен және дәмдік қасиеттерімен айқындалатын дәрежесі.

- өндіру  объектісінің қызмет түрі мен нөмірін қамтитын код.

- адамның немесе жануарлардың тұтынуы нәтижесінде тамақ өнімдерінен бөлінетін және олардың физиологиялық функцияларын қамтамасыз ететін қуат мөлшері.

23.Тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі былайша көрсетіледі:

- «жарамдылық мерзімі көрсетілген»

+ «дейін тұтынылсын» немесе «дейін жарамды»

- « осындай мақсаттарға арналған»

- «талаптары сәйкес болуы тиіс»

- «жарамды», «жарамсыз»

24.Өнімді сертификаттау тәртібі

- сертификатталған өнімге инспекциялық бақылау жүргізу

- үлгі алу оны сынау және сәйкестендіру, өндірісті бағалау немесе сапа жүйесін сертификаттау

- сәйкестік белгісін қолдануға сертификат беру

+ сертификаттауға өтініш беру, оны қарастыру, өтініш бойынша шешім қабылдау және құрылым таңдау

- берілген барлық жауаптар дұрыс

25.Жаңа тауар өмір циклының қандай фазасында стандартталады

- сату кезінде

+ өндіріске енгізілген кезінде

- жетілгенде

- сапасы төмендеу кезінде

- сапасы жоғарылау кезінде