Рецептуры и технология приготовления коктейлей-аперитивов на основе вин

Название

Метод приго­товле­ния

Посуда

для

подачи

Компоненты

Количе­ство

Используе­мый лед

Оформле­ние

Технология приготовления

«Амери­ка но»

Билд

Рюмка марти­ни

Вермут «Марти­ни Россо», мл «Мартини Бит-тер», мл.

Содовая вода, мл

20

20

50

Коктейль-ный

Кружок апельси­на

В охлажденный хайбол положить 2 ... 3 кубика льда, налить ароматизи­рованные вина (верму­ты), долить содовой во­дой. Оформить кружоч­ком апельсина на краю стакана. Подать с соло­минкой.

«Кампари Американо»

Билд

Рюмка

марти­ни

Вермут «Марти­ни Драй», мл «Кампари», мл Содовая вода, мл

30

30

30

Коктейль-ный

Спираль цедры апельси­на в виде восьмер­ки

Готовят и подают анало­гично коктейлю «Американо». При подаче на лед положить цедру апельси­на в виде восьмерки.

«Комфорт Манхэттен»

Стир

Кок-

те иль­ная рюмка или

шампан­ское блюдце

Ликер «Саузерн Комфорт», мл Вермут «Мартини Драй», мл «Ангостура», капля по желанию

40

20

1

Коктейль-ная вишня на шпажке

После полировки охладить рюмку кубиками льда. В миксиглас положить несколько кусков льда и налить все компоненты. Содержимое быстро и энергично перемешать барной ложкой и через стрейнер перелить в коктейльную рюмку. Вишню на шпажке опустить на дно рюмки.

Название

Метод приго­товле­ния

Посуда

для

подачи

Компоненты

Количе­ство

Используе­мый лед (кубики)

Оформле­ние

Технология приготовления

«Виски Сауэр»

Шейк

Рюмка

сауэр

Виски «Бур­бон», мл

Лимонный сок, мл

Сахарный сироп, мл

40

20

10

Коктейльный

Наледь из

сахарной

пудры

Все компоненты вместе со льдом встряхнуть в шейкере, перелить в рюмку с наледью и 2...3 кубиками льда. Подать с соломинкой.

«Абрико­совый сауэр»

Шейк

Рюмка сауэр

Ликер Apricot Brandy, мл

Соки, мл:

лимонный апельсиновый

30

30

30

Коктеильный

Наледь из сахарной пудры, половина кружка апельси­на и коктеильная вишня

Все компоненты вместе с кубиками льда сильно встряхнуть в шейкере, процедить в рюмку с на­ледью и 2... 3 кубиками льда. На край рюмки надеть половину кружка апельсина и коктейльную вишню.

«Белая

Леди»

Шейк

Кок-

те иль­ная рюмка

Джин «Бифитер», мл

Лимонный сок, мл

Ликер «Куантро», мл

20

20

20

Коктейльный

Наледь из сахарной пудры, коктейльная виш­ня на шпажке

Встряхнуть в шейкере со льдом все компоненты, перелить в коктейльную рюмку с наледью и ку­биками льда. Коктейль­ную вишню на шпажке разместить на край рюмки.

«Ками­кадзе»

Шейк

Коктейль-

ная

рюмка

Водка, мл

Ликер «Куант­ро», мл

Лимонный сок, мл

50

25

25

Коктеильная вишня на шпажке

Встряхнуть в шейкере со льдом все компоненты, перелить в охлажденную рюмку. Опустить на дно рюмки коктейльную вишню. Подать с соло­минкой.

«Маргарита»

Шейк

Рюмка

Маргарита

Текила «Сауза», мл

Ликер «Куантро», мл

Лимонный сок, мл

40

30

20

—

Кружок

лайма

или лимона, наледь из соли по краю бо­кала

Встряхнуть все компоненты в шейкере со

льдом, перелить в рюмку

с наледью. Оформить

кружком лайма или ли­мона. Подать с соло­минкой.

«Дайкири»

Шейк

Рюмка

сауэр

Ром «Бакарди»

светлый, мл

Лимонный сок, мл

Сахарная пудра, ч. л.

30

20

1

Коктеильный

Наледь из

сахарной

пудры

Компоненты встряхнуть

в шейкере со льдом, перелить в рюмку сауэр с наледью и 2... 3 кубика­ми льда. Подать с соло­минкой.