Рецептуры и технология приготовления ойстеров

Название

Метод приго­товления

Посуда

для подачи

Компоненты

Коли­чество

Технология приготовления

«Устрица в пусты­не»

Билд

Шот

Водка «Русский

Стандарт», мл

Желток яйца, шт.

Соль

Перец

Соусы:

«Табаско»

«Ворчестершир»

50

1

По вкусу

В стопку поместить желток яйца, добавить специи по вкусу и по барной ложке налить водку. Выпить залпом.

«Шаман»

Шейк

Шот

Томатный сок, мл

Водка, мл

Яйцо, шт.

Кетчуп, мл

Соус «Табаско», дэш

Лимонный сок, дэш

10

10

1

10

2

4

Отделить белок от желтка, белок взбить с до­бавлением двух капель лимонного сока до обра­зования пены. Остальные компоненты взбить в шейкере и перелить в шот. Сверху положить «шапку» из белка, осторожно поместить сверху желток и капнуть лимонным соком.

Название

Метод приго­товле­ния

Посуда

для подачи

Компоненты

Количе­ство, мл

Используе­мый лед

Оформле­ние

Технология приготовления

«Крест­ная мать»

Билд

Коктейль-ная рюмка

Водка «Гжелка» Ликер «Амаретто»

30

30

Коктеильный

Свизлстик

Водка, смягченная ли­кером «Амаретто» и под­таявшим льдом, прида­ют напитку изысканный вкус.

«Крест­ный отец»

Билд

Олд-фэшенд

Виски Ballan-taine's

Ликер «Ама­ретто»

50

50

Коктейльный

Свизлстик

Крепость шотландского виски смягчается лике­ром «Амаретто».

«Храб­рый бык»

Билд

Коктейль-ная рюмка

Текила сереб­ряная «Камино»

Ликер кофей­ный Kahlua

40

40

Коктеиль­ный

Свизлстик

Сочетание этих двух на­питков выражает вкус мексиканцев.

«Анти­фриз»

Билд

Олдфэшснд

Водка «Сто­личная»

Ликер Cream de Menthe green

40

40

Коктейльный

Листочки свежей мяты и свизл-стик

В отличие от коктейля «Стингер» «Антифриз» готовят только на основе водки и зеленого мятно­го ликера.

«Би энд Би»

Билд

Конь­ячный

бокал

Бренди

Ликер «Бене­диктин»

30

30

Налить в коньячный бо­кал безо льда ликер и бренди. По желанию коктейль можно приго­товить в олд-фэшенде со льдом.

«Черный русский»

Билд

Олдфэшенд

Водка «Празд­ничная»

Ликер Kahlua

50

50

Коктейль-

ный

(кубики)

Свизлстик

Этот классический кок­тейль приобрел в барах большую популярность в 1950—1960-е гг. Отличается от рецепта «Белый русский» тем, что в коктейль не добав­ляют сливки. Ликер Kahlua смягчает вкус водки и придает напитку приятный аромат кофе.

«Ржавый

гвоздь»

Билд

Олдфэшенд

Шотландское виски Teacher's

Ликер Dram-bue

50

50

Коктейль-

ный

(кубики)

Свизлстик

Изысканный вкус шот­ландского виски и лике­ра Drambue удачно до­полняют друг друга и вызывают приятное ощущение.