3. Краткая характеристика холодного цеха

Холодный цех располагается рядом с горячим цехом, где проходит тепловая обработка продуктов для последующего приготовления холодных блюд и напитков. Удобная связь с раздаточной и моечной столовой посуды. В цехе организованы отдельные рабочие места: для приготовления холодных блюд и закусок; сладких блюд; бутербродов.

3. Краткая характеристика кондитерского цеха

Этот цех на предприятии не представлен, т.к. кондитерская продукция приходит на предприятие под заказ. Остальные кондитерские изделия производят в холодном цехе.

Материально-техническая база на предприятии ООО «…..» представлена следующими видами оборудования:

Таблица 2

№ п/п	Название цеха	Наименование оборудования	Количество единиц
1.	Овощной цех	Картофелечистка Привод универсальный со сменными механизмами Стол производственный со встроенной моечной ванной и т.д.	1 1 2
2.	Мясо-рыбный цех
3.	Горячий цех
4.	Холодный цех
5.	Кондитерский цех

На данном предприятии оборудование используется в полном объеме и соответствует нормам оснащения ( провести собственный анализ).

3. Краткая характеристика вспомогательных помещений

На предприятии предусмотрены одна моечная кухонной посуды и одна моечная столовой посуды, оборудованная посудомоечной машиной. Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Моечные помещения имеют удобную связь с производственными цехами. Моечные кухонной и столовой посуды оборудованы подтоварниками для использованной посуды, стеллажами для чистой посуды и инвентаря.

2. Перечень помещений для посетителей

(Перечислить все помещения для посетителей: торговый зал, банкетный зал, VIP – зал, бар и т.д. Описать интерьер помещений, оснащение мебелью, использование столовой посуды и белья.)

3. Перечень складских помещений

Состав и площади складских помещений предприятия соответствуют Строительным нормам и правилам:

Камеры:

• Молочно-жировая;

• Полуфабрикатов;

• Мясо-рыбная;

• Фруктов, зелени и напитков;

Кладовые:

• Овощей;

• Сухих продуктов;

• Вино-водочных изделий;

• Сервизная;

• Хранения тары;

• Моющих средств;

• Кладовая бара;

• и т.д.

4. Перечень административно-бытовых помещений

• Кабинет директора;

• Раздевалка для персонала;

• Дешевая;

• Санузел;

• Бельевая;

и т.д.

3. Система управления предприятием питания

3.1. Организационная структура управления (название предприятия)

Директор ресторана

Менеджер зала

Метрдотель

Шеф-повар

Главный бухгалтер

Бухгалтеры

Повара

Официанты

Су-шеф

Подсобные кухонные рабочие

Вся деятельность предприятия направлена на удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли.