5. Результаты финансово-хозяйственной деятельности структурного подразделения за день……………………………………………

6. Кадровая политика предприятия………………………………………………

6.1. Штатное расписание структурного подразделения ………………………………..

6.2.Критерии оценки результатов работы сотрудников, проведение аттестации ……..

6.3. Методы управления персоналом ……………………………………………………..

7. Технологическая документация разработанного ассортимента…

7.1. Акт проработки авторского блюда …………………………………………………….

7.2. Технико-технологическая карта авторского блюда …………………………………

7.3. Калькуляционная карта авторского блюда…………………………………………

Заключение …………………………………………………………………………………..

Список использованных источников …………………………………………..

Приложения …………………………………………………………………………………

1. Общая характеристика предприятия

Таблица 1

Тип приятия	Класс (категория)	Адрес	Режим работы	Кол-во мест	Контингент потребителей	Формы и методы обслуживания	Виды меню

1.1. Организационно-правовая форма предприятия

Предприятие «………» является частным предприятием, организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

1.2. Ассортимент предоставляемых услуг предприятием питания

ГОСТ Р 50764 – 2009. Услуги общественного питания. Общие требования.

Основные услуги:

• услуги питания;

• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

• услуги по организации потребления и обслуживания;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

• услуги по организации досуга;

• информационно-консультативные услуги;

Прочие услуги:

• услуга официанта на дому;

• заказа и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении;

• бронирование мест в зале ресторана;

• прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

• упаковка кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;

• вызов такси по заказу потребителя;

• и т.д.

Услуга по организации досуга включают:

• организацию музыкального обслуживания;

• организацию проведения концертных программ;

• предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда;

• и т.д.

Оценка качества услуг:

• соответствие целевому назначению;

• точность и своевременность предоставления;

• безопасность и экологичность;

• эргономичность и комфортность;

• эстетичность;

• культура обслуживания;

• социальная адресность;

• информативность.

1.3. Ассортимент выпускаемой продукции

(Приложение: меню)

2. Состав помещений

2.1. Перечень производственных помещений

Производственная группа

Вспомогательные помещения

Моечные

Доготовочные

Горячий

Холодный

Специализированный

Хлеборезка

Кондитерский

Столовой посуды

Кухонной

посуды

1. Краткая характеристика овощного цеха

В цехе предусмотрены рабочие места по обработке картофеля, лука, овощей и зелени.

2. Краткая характеристика мясо-рыбного цеха

В цехе выделены технологические линии по обработке мяса, рыбы, на которых организованы рабочие места по приготовлению порционных, мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов и котлетной массы.

3. Краткая характеристика горячего цеха

Горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздаточной, моечной столовой и кухонной посуды. Цех имеет удобное сообщение с овощным и мясорыбным цехами. Горячий цех условно делится на суповое и соусное отделения. Суповое отделение горячего цеха предназначено для приготовления супов. В суповом отделении организовано три рабочих места: для приготовления бульонов, супов, гарниров к прозрачным супам. Соусное отделение предназначено для приготовления горячих блюд. В соусном отделении организованы рабочие места: для варки, тушения, пассерования, припускания, жаренья и запекания полуфабрикатов; приготовления гарниров, соусов, горячих напитков; изготовления кулинарных изделий.