4 Охрана труда и техника безопасности
4.1 Организация работы по охране труда
Непосредственно организация работы по охране труда и созданию здоровых условий труда возлагается на службу охраны труда. Функции службы охраны труда:
Руководство и контроль по соблюдению трудового законодательства, правил ТБ и ПС;
Организация разработки мероприятий по созданию безопасных условий труда по цехам и участкам;
Организация службы безопасности на предприятии;
Медицинское обслуживание персонала;
Регламентация времени труда и отдыха;
Установление гигиенических нормативов;
Разработка правил и инструкции по ТБ.
4.2 Порядок проведения инструктажа по охране труда, заполнение документации
Вводный инструктаж проводится инженером по ТБ в отделе ТБ. Цель-ознакомить поступивших на предприятие с основным законодательством в области охраны труда, правилами внутреннего распорядка. Вводный инструктаж оформляется записью и подписью инструктируемого в отделе ТБ. Одновременно заполняется личная карточка, которая с отметкой ТБ передается в цех.
Первичный инструктаж проводится на рабочем месте мастером или начальником данной смены. Цель: ознакомить рабочего с условиями труда на данном участке. Повторный инструктаж проводится ежеквартально, а на отдельных участках, по согласованию с профсоюзной организацией, один раз в год.
4.3
Контроль соблюдения правил ТБ
В целях обеспечения своевременного выполнения мероприятий по охране труда и ТБ осуществляется оперативный контроль. Он слагается из трехступенчатого контроля, проводимого на предприятии. Применяются необходимые меры по устранению недостатков до начала смены. Не устраненные недостатки фиксируются в специальном журнале.
Комиссия, состоящая из мастера и инженера по ТБ, в присутствии санитарной службы, не реже одного раза в неделю проверяют состояние ТБ в целом по цеху.
Комиссия, состоящая представителя инженера по ТБ, старшего мастера, главного механика, заведующего лабораторией под председательством директора, не реже одного раза в месяц проверяют ТБи промышленную санитарию в целом по производству. Результаты проверки заносят в карту показателей уровня безопасности труда по каждому цеху.
4.4 Меры борьбы с производственным травматизмом
Основные направления по ликвидации производственного травматизма:
Подготовка специалистов в области охраны труда по ТБ, а также повышение уровня знаний в области охраны труда всех ИТР;
Обеспечение предприятия всеми действующими нормативными документами в области охраны труда и ТБ;
Обеспечение проведения трехступенчатого оперативного контроля за состоянием и содержанием оборудования;
Обеспечение работающих эффективными средствами индивидуальной защиты со спецификой производственных процессов.
4.5 Помощь при ожогах
Если загорелась одежда, то медленно нужно погасить пламя подручными средствами и вызвать врача. При термических ожогах следует смочить пораженное место дезинфицирующим веществом и наложить повязку. При химических ожогах необходимо промыть проточной водой пораженный участок, обработать спиртом. Если ожог глубокий следует вызвать врача.
5 ТЕПЛОВОЕ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ХОЗЯСТВО ПРЕДПРИЯТИЯ
5.1 Хладоснабжение предприятия
Установленная
на предприятии система хладоснабжения
обеспечивает хранение скоропортящихся
продуктов. Для их хранения предусмотрены
холодильные камеры. В них поддерживается
оптимальная температура для хранения
сырья 4оС,
кондитерских изделий 5оС.
Количество холодильных камер выбирается
с учетом наименования сырья и его
количества на 
производстве.
При установке холодильных камер
учитывается, что дрожжи и яйца обязательно
должны храниться в отдельных помещениях.
В пекарне используется небольшое количество сырья, поэтому холодильные камеры заменяются холодильными шкафами. На пекарне установлен бытовой холодильник, где хранят маргарин в течение суток. Яйца хранят в течении суток в складе.
5.2 Топливоснабжение
Топливо в пекарне расходуется на выпечку продукции, выработку пара и горячее водоснабжение. Для обогрева печи используется твердое, жидкое и газообразное топливо. В пекарне все оборудование работает от электроэнергии.
5.3 Электроснабжение
Электроэнергия поступает на предприятие от ЛЭП. Сначала электроэнергия поступает на трансформаторную станцию, где она снижается до 220 В. С трансформаторной подстанции электроэнергия поступает на распорядительный электрощит, а от него разводится потребителям. Управление электрощитов осуществляется при помощи рубильников, переключателей, магнитных и кнопочных включателей.
5.4 Водоснабжение
Пекарня снабжается водой от водопроводной сети. Вода расходуется на производство пара, замес теста, на мытье тары, на хозяйственные и бытовые нужды. Система водоснабжения предусматривает подачу воды в запасные емкости, рассчитанные на 8 часов работы. Запас воды располагается выше потребительской воды. Вода из запасных емкостей поступает в водомерные бачки и дозировочные станции. Баки горячей и холодной воды располагаются рядом и соединяются как сообщающиеся сосуды. Для подогрева воды на предприятии установлен электроводонагреватель. Температура горячей воды 75ͦC.
5.5 Отопление
В пекарне отапливается все помещения, кроме транспортной подстанции, холодильных камер. Вода для отопления должна поступать с температурой 105 ͦC, выходить из системы с температурой 75 ͦC. Средняя температура отапливается помещение не ниже 18 ͦC. Отопление может осуществляться от ТЭЦ или собственной котельной.
5.6 Канализация
В
пекарне сброс производственных
загрязнений и бытовых стоков
предусматривается в канализацию.
Производственные стоки подразделяются
на загрязненные и незагрязненные. Для
загрязненных стоков предусматривается
отдельный выпуск из здания через
специальные 
отстойники.
Приемником сточных вод являются раковины,
оборудование для мойки лотков и инвентаря,
стоки душевных.
5.7 Вентиляция
В помещении пекарни устанавливается приточно-вытяжная механическая вентиляция. Вентиляция рассчитана на поглощение тепла и влаги, на поглощение вредных выделений, образующихся при брожении теста и при сгорании растительного масла у хлебопекарных печей. При этом воздух в зимнее время должен предварительно подогреваться, а в летнее время охлаждаться.