3 Промышленная санитария

3.1 Требования к территории

Предприятия должны располагаться по отношению к жилым зданиям на расстоянии не менее 50 метров. Территория хлебозавода должна быть огорожена и заземлена. Обязательно должно быть не менее двух въездов. Производственные и хозяйственные помещения, а так же подъезды, проходы хлебозавода должны быть асфальтированы.

На территории хозяйственного двора предприятия располагаются: склад топлива и шлаков, склад смазочных и горючих материалов, склад мусора и отбросоприёмники. На территории не должно бить участков с застойными грунтовыми водами. Территория предприятия в ночное время должна быть освещена.

Для сбора и хранения отбросов мусора должны быть установлены водонепроницаемые и с плотно закрывающимися крышками приёмники. Чистка должна проходить не менее 1 раза в 2 дня. Мусороприёмники должны находиться не ближе, чем 25 м к производственным и складским помещениям на асфальтированной площадке. Удаление отходов и мусора из приёмников должно производиться специальным транспортом, использование которого для перевозки готовой продукции и сырья запрещено.

Дворовые уборные должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений. Уборные и приёмники мусора должны дезинфицироваться хлорной известью. Уборка территории должна производиться ежедневно, в летнее время должна производиться поливка.

Территория пекарни соответствует всем требованиям.

3.2 Требования к освещению

Одним из важнейших условий труда является освещение. Правильно выполненная система освещения играет существенную роль в снижении производственного травматизма, уменьшая потенциальную опасность многих производственных травм, создаёт нормальные условия работы, повышая общую работоспособность.

Основная задача освещения на производстве – создание наилучших условий для ведения и увеличения максимальной производительности.

Эту задачу можно решить только осветительной системой, отвечающей следующим требованиям:

• Освещённость на рабочем месте должна соответствовать гигиеническим нормам, увеличение освещённости рабочей поверхности до определённого предела улучшает видимость объекта, увеличивает скорость различения предметов, улучшая производительность труда;

• Резкие тени на рабочей поверхности должны отсутствовать, т.к. они способствуют неравномерному распределению яркости, и искажают формы и размеры объекта, а наличие подвижных теней способствуют возникновению травм;

• Блёскость прямая и отражённая должна отсутствовать в поле зрения;

• Освещение должно создавать спектральный состав света, близкий к естественному, обеспечивающий правильную передачу и восприятие света.

Обязательно должно присутствовать на хлебозаводе аварийное и эвакуационное освещение. Эвакуационное освещение предназначено для эвакуации людей при аварийном отключении рабочего освещения. Оно должно обеспечивать на полу, проходах и ступенях освещённость не менее 0,5 Ж в помещении, и не менее 0,2 Ж на открытых территориях.

Для аварийного и эвакуационного освещения не допускаются применение ксеноновых ламп ДРЛ, металлогалогеновых ламп, натриевых ламп высокого давления. Светильники аварийного и эвакуационного освещения должны отличаться типом и размером и иметь специальные опознавательные знаки.

3.3 Требования к предприятию

Каждый хлебозавод потребляет определённо количество тепла. Это тепло расходуется на отопление производственных помещений, при котором теплоносителем является вода t = 105^оС для производственного теплоснабжения калориферов и кондиционеров. Должны отапливаться все помещения, кроме котельных. Периодически должен производиться профилактический ремонт батарей. Батареи нужно красить, чтобы избежать вредного воздействия окружающей среды металл.

В зимнее время в подсобных помещениях температура должна поддерживаться 18 – 20^оС, т.к при снижении температуры значительно снижается работоспособность людей.

3.4 Требования к вентиляции

В производственных помещениях хлебозавода установлена приточно-вытяжная механическая и естественная вентиляция. Вентиляция рассчитана на поглощение тепла и влаги, а так же удаления вредных веществ из окружающего воздушного пространства. Вредные вещества образуются в тестомесильном и печном отделении, т.к. они образуются при брожении и сгорании. Поэтому в этих отделах вентиляция должна быть исправлена, иначе это может привести к результатам, которые отрицательно скажутся на выработке и качестве продукции.

У печей и расстойных шкафов кроме вытяжной вентиляции установлено душирующее устройство. При этом воздух в зимнее время должен предварительно подогреваться, а в летнее время предварительно охлаждается. Нужно постоянно следить за вентиляционными установками, чтобы не доводить до серьёзной поломки. В помещениях экспедиции должна устанавливаться тепловая завеса.

3.5 Требования к инвентарю

Очистка машин, станков прочего оборудования производится после окончания смены, работы. Станины машин должны протираться влажными чистыми губками. Доски и поверхность столов должны очищаться горячей водой щетками. Верхние части внутренних поверхностей тестомесильных машин, бродильных емкостей и деж должны зачищаться металлическими скребками, но делать это нужно осторожно. Чтобы механически не повредить поверхность. Это может привести к появлению болезнетворных бактерий и появлению инфекций. Водомерные бачки ежемесячно очищаются, дезинфицируются и промываются. Мытье лотков, предназначенных для хранения и транспортировки хлебобулочных изделий. Нужно проводить в начале и конце смены. Если график очень плотный. То нужно подметать. Мытье полов производит уборщица.

3.6 Требования к технологическому процессу

Все поступившее сырье, тара и упаковочные материалы, выпускаемая продукция должны соответствовать действующим ГОСТам.

Мешки с мукой должны храниться штабелями на стеллажах не менее 15 см от уровня пола и от смены на расстоянии 50 см., расстояние между штабелями не менее 75 см.

При бестарном хранении мука помещается в емкость для хранения.

Жиры, яйца и молочные продукты хранятся в холодильных камерах при температуре 0..+4 ^оС.

Яичный меланж хранится при температуре -30^оС.

Готовый хлеб должен укладываться в лотки и отправляться в хлебохранилище, которое имеет пониженную температуру, что приводит к более быстрому остыванию продукции и сокращает потери на усыхание.

3.7 Организация пищевого надзора на предприятии

В каждой смене производится уборка производственных и бытовых помещений. На хлебозаводе установлены еженедельные санитарные дни. Бураты и прочие мучные агрегаты ежедневно очищаются от мучной пыли, результаты заносятся в журнал. Мытье лотков осуществляется в мойке.

Температура воздуха в мучном складе 10^оС. Мука поступает на производство уже очищенной от металлопримесей, грузоподъемность магнита 10-12 кг. Очистка магнита производится ежедневно технологом и слесарем. Данные заносят в журнал, а металлопримеси взвешивают и сдают в

лаборатории.

Работники СЭС проводят на хлебозаводе дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию.

Дезинфекцию проводят с целью уничтожения микроорганизмов, которые могут попасть на полуфабрикаты и готовую продукцию и вызвать опасные заболевания у человека. Регулярно нужно проводить дезинфекцию инвентаря, оборудования и тары. Систематически должно дезинфицироваться место нахождения мусоросборников.

Дезинсекция-это мероприятие по уничтожению вредных насекомых химическими веществами. Ведется борьба с музами и тараканами, т.к. они являются переносчиками инфекции. Мероприятия борьбы с насекомыми могут быть профилактическими и истребительными.

Дератизация-это уничтожение грызунов химическими и механическими способами. Грызуны наносят материальный ущерб и являются переносчиками инфекционных заболеваний.