МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)

«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»

Дневник – отчёт

По квалификационной практике

Студента группы 4х-02-10

Матюхина Александра Сергеевича

ОАО «Красноярский хлеб»

Оценка:

(Руководитель практики)

(И. Ф. О)

(Подпись)

СОДЕРЖАНИЕ с.

1 Дневник

2 Общие сведения о предприятии

3 Промышленная санитария

4 Охрана труда и техника безопасности

5 Тепловое и энергетическое хозяйство предприятия

6 Отделы предприятия

7 Дублирование инженерно-технических работников

8 Перечень литературных источников

1 Дневник

Дата	Участок работы	Подпись руководителя
	Ознакомление с предприятием. Инструктаж по ТБ и производственной санитарии
	Ознакомление с состоянием производственной санитарии на предприятии
	Ознакомление с мероприятиями по охране труда и противопожарной защите
	Ознакомление с тепловым и энергетическим хозяйством предприятия
	Ознакомление с работой отделов предприятия. 6.1 Отдел главного механика
	6.2 Планово-экономический отдел
	6.3 Отдел организации труда и заработной платы
	6.4 Отдел снабжения и сбыта
	Работа в качестве дублёров мастера и начальника цеха
	Обобщение материала. Зачёт по практике
	ИТОГО

2 Общие сведения о предприятии

2.1 Общие сведения о предприятии

Головной хлебозавод ОАО «Красноярский хлеб» расположен в Железнодорожном районе г. Красноярске по ул. Заводская 18. Территория хлебозавода имеет вид прямоугольника с площадью 1,0 га. С восточной стороны к территории хлебозавода примыкает РМК, с северо – западной – мелькомбинат.

Мощность хлебозавода 40 т/сут. Завод имеет два цеха. Первый цех вырабатывает хлеб «Фирменный», а во втором цехе производятся булки, баранки, крекер, соломка.

Хлебозавод основан в 1935 г. На заводе было дежевое хозяйство, жидкие дрожжи готовились в дежах, установлены были тестоделители «Кузбасс».

С 1962 по 1971 годы на заводе проводилась реконструкция, произведен монтаж агрегатов системы «Хренкова», построен дрожжевой цех, печи ФТЛ-2 заменены расстойно – печными агрегатами ХПА-40.

Технология приготовления хлеба заменена с жидких дрожжей на жидкие ржаные закваски с применением сухого лактобактерина и активированных дрожжей.

В настоящее время печи ХПА-40 заменены электропечами Ш2-ХПА-25. Отопление производится от городской сети. Для технологических нужд установлен котел Е 1/9. Подача холодной воды осуществляется от городской магистрали, канализация от городского коллектора.

Ассортимент вырабатываемых изделий на Головном хлебозаводе:

Хлеб «Фирменный» из пшеничной муки 1 сорта 0,65 кг.

Хлеб «Сибирский» нарезка 0,4 кг.

Хлеб «От Михалыча» нарезка 0,3 кг.

Крекер с маком, крекер рыбки, соломка, лаваш, лепешки с сыром, ромашка.

На Головном хлебозаводе внедрена технология приготовления хлебов с применением жидких ржаных заквасок с применением сухого лактобактерина и активированных дрожжей, используется водно – жировая эмульсия на фосфатидах для смазки хлебных форм. Открыты магазины и павильоны «Свежий хлеб» с целью удовлетворения потребительского спроса населения в горячем хлебе.