План (содержание) выпускной квалификационной работы для специальности 260807
Введение
Теоретическая часть
Характеристика предприятия
Характеристика цеха (производства)
Характеристика тематического мероприятия
Расчетно-экономическая часть
Технологическая часть
Расчет производственной программы
3.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала
3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
3.1.4 Расчет производственной программы предприятий, реализующих комплексные обеды
3.2 Составление производственной программы (плана-меню)
3.3 Составление меню тематического мероприятия
3.4 Разработка фирменных блюд предприятия
3.4.1 Расчет рецептур блюд и изделий
3.4.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд и изделий
3.5 Составление и оформление ТК или ТТК (не менее 5)
3.6 Составление и оформление калькуляционных карточек (не менее 5)
3.7 Подбор торгово-технологического оборудования
3.8 Подбор инвентаря по нормам оснащения
3.9 Расчет рабочей силы
4 Графическая часть
Составление графика загрузки торгового зала
Составление схем приготовления блюд (не менее 3-х)
5. Практическая часть
5.1Демонстрация фирменных блюд и изделий
Заключение
Список использованных источников
Приложения (фотографии блюд, меню тематического мероприятия)
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова»
Многопрофильный колледж
Отделение_№ 3 Технология продукции
общественного питания
|
УТВЕРЖДАЮ: Заведующий отделением ________________/С.Н. Селезнева/ «____» ___________________ 2014 г. |
Дипломная работа
ЗАДАНИЕ
Тема: Организация технологического процесса производства сложной холодной кулинарной продукции для проведения тематического мероприятия (День Святого Валентина) в ресторане на 50 мест.
Студенту: Афонькину А.В.
Тема утверждена приказом по университету №__ от ___________20__г.
Исходные данные к работе: материалы, собранные во время прохождения преддипломной практики; справочные материалы: сборники рецептур, справочники по химическому составу продуктов, инструкции по технике безопасности и охране труда; учебная литература по теме дипломной работы; законодательные акты, нормативные документы, ГОСТы, ТУ; рабочая инструкция «Общие требования к структуре и оформлению дипломной работы».
Перечень вопросов, подлежащих разработке в дипломной работе:
Введение.
1 Теоретическая часть 1.1 Характеристика предприятия ресторана на 50 мест. 1.2 Характеристика производства. 1.3 Характеристика тематического мероприятия. 1.4 Характеристика холодного цеха ресторана. 1.5 Организация и обеспечение охраны труда персонала. 1.5.1 Регламенты по технике безопасности. 1.5.2 Условия труда в ресторане. 1.5.3 Пожарная безопасность.
2 Технологическая часть 2.1 Расчет производственной программы ресторана на 50 мест. 2.2 Составление производственной программы (плана-меню). 2.3 Разработка фирменных холодных блюд. 2.3.1 Расчет рецептур фирменных блюд и изделий. 2.3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменных блюд и изделий. 2.4 Составление и оформление ТТК . 2.5 Составление и оформление калькуляционных карт. 2.6 Подбор торгово-технологического оборудования в ресторане на 50 мест. 2.7 Подбор инвентаря по нормам оснащения. 2.8 Расчет рабочей силы.
3 Расчетно-экономическая часть. 3.1 Расчет экономических показателей в ресторане на 50 мест в динамике. 3.1.1 Расчет товарооборота (товарооборот по продукции собственного производства; товарооборот по покупным товарам). 3.1.2 Расчет удельного веса собственной продукции. 3.1.3 Валовой доход (уровень валового дохода). 3.1.4 Издержки производства и обращения (уровень издержек). 3.1.5 Прибыль от реализации. 3.1.6 Прочие доходы. 3.1.7 Доходы и расходы от внереализационных операций. 3.1.8 Прочие расходы. 3.1.9 Балансовая прибыль. 3.1.10 Рентабельность предприятия. 3.1.11 Чистая прибыль предприятия.
4. Графическая часть. 4.1 Составление графика загрузки торгового зала в ресторане на 50 мест. 4.2 Составление схем приготовления фирменных блюд.
5. Практическая часть. 5.1 Презентация блюд и изделий.
Заключение. Общие выводы и рекомендации.
Список использованных источников.
Приложения. Приложение А Фотографии ресторана. Приложение Б Фотографии холодного цеха и используемого оборудования. Приложение В Фотографии разработанных фирменных блюд.
Руководитель: ________________________________________________/Зеленкина М.А. /
(подпись ,дата)
Задание получил: _____________________________________________/Афонькин А.В./
(подпись ,дата)
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова»
Многопрофильный колледж
Отделение_№ 3 Технология продукции
общественного питания
|
УТВЕРЖДАЮ: Заведующий отделением ________________/С.Н. Селезнева/ «____» ___________________ 2014 г. |