- •Глава 1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства 1
- •Глава II. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы 1
- •Глава III. Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса города Алматы 1
- •Глава 1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства
- •Древний период (IV тысячелетие до н.Э. — 476 г. Н.Э.)
- •1.1.1. Развитие индустрии гостеприимства в Греции и Риме
- •1.1.2. Гостеприимство на Великом Шелковом Пути
- •1.2. Гостеприимство Средневековья
- •1.3. Новое время (XVI в. — начало XX в.)
- •1.3.1. Кофейни
- •1.3.2. Гостеприимство на тракте
- •1.3.3. Гостеприимство в период Французской революции
- •1.3.4. Новый свет
- •1.3.5. Век XIX - начало XX в.
- •1.4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства
- •1.5. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг
- •1.6. Роль предприятий питания в развитии туризма в г. Алматы
- •Глава II. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы
- •2.1. Классификация ресторанов
- •2.1.1. Полнсервисные рестораны
- •2.1.2. Специализированные рестораны
- •2.2. Производственная деятельность ресторана
- •2.3. Планирование меню
- •2.4.Обслуживание посетителей
- •2.4.1. Обслуживание в гостиничных номерах
- •2.4.2. Условия питания и методы обслуживания
- •2.4.3. Виды сервиса
- •2.5. Сертификация: защита для клиентов ресторана.
- •2.6. Характеристика ресторанов г. Алматы.
- •Глава III. Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса города Алматы
- •3.1. Проблемы ресторанного бизнеса города Алматы
- •3.2. Перспективы развития ресторанного бизнеса в Алматы
- •Заключение
- •Литература
1.3.4. Новый свет
Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1607 году. Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 году. В 1642 году в Нью-Йорке (тогда он назывался Новый Амстердам) таверна была открыта голландцами. С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог, и особенно на перекрестках.
Американские постоялые дворы и таверны копировали английские, а в те годы именно английский тип организации услуг гостеприимства считался лучшим в Западном мире.
Эти заведения скоро стали местом, где колонисты любили собираться, чтобы посплетничать, узнать последние новости, провести собрания, заключить деловую сделку. Хозяин заведения, не в пример его коллеге времен Римской империи, был уважаемым членом общины и зачастую одним из самых состоятельных граждан.
Вступившие на землю Американского континента европейские переселенцы принесли с собой тот опыт строительства и управления постоялыми дворами и тавернами, который был накоплен ими за столетия. С точки зрения архитектуры, расположения, предлагаемого обслуживания американские постоялые дворы и таверны во многом напоминали европейские, отличаясь незначительно. Например, при размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку. В отличие от европейских предприятий, которые во многом выполняли социальную функцию, американские таверны с самого начала своего существования в большой степени имели коммерческую направленность, то есть создавались с целью извлечения прибыли.
Первой гостиницей, открытой в Соединенных Штатах, был 70-комнатный "Сити-отель" на Бродвее в Нью-Йорке. Это знаменательное событие произошло в 1794 году. В 1829 году в Бостоне открылся отель "Тремонт" — первый в США отель первого класса — с коридорными, регистратурой (рецепцией), замками на дверях номеров и даже с бесплатным мылом для гостей. Открытие этого отеля положило начало гостиничному буму, пронесшемуся в США в первую очередь по городам Восточного побережья, а затем на Западе и Юге. К концу XIX века здесь уже были распространены два типа гостиниц. Одни были большие и роскошные — некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами, имеющими просторный вестибюль, зал для балов, лифт, сантехнику, электрическое освещение и ряд других удобств. Другие — маленькие и устаревшие, предлагающие услуги по низким ценам.
Считается, что первым рестораном в США был открытый в 1831 году в Нью-Йорке известный ресторан "Дельмонико". Вскоре это название стало синонимом изысканной пищи и безупречного обслуживания.
На развитие ресторанного дела в США в те годы большое влияние оказали французские традиции. К 1852 году каждый первоклассный американский отель имел своего французского шеф-повара. Меню также традиционно печаталось на французском языке, что создавало англоязычным посетителям трудность в чтении. Благодаря Джону Дельмонико, одному из владельцев ресторанов "Дельмонико", впервые было введено двуязычное меню, в котором названия блюд на французском и английском языках размещались друг против друга. Эта традиция привилась и с годами получила широкое распространение в мире.