Глава 1. Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия

1. Роль ассортимента и качества товара в деятельности торгового предприятия

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Профессиональная деятельность товароведов связана в основном с ассортиментом товаров [13 ,c. 55].

В управлении ассортиментом предприятия можно выделить четыре основные функции управления: планирование ассортимента, организация ассортимента, координация ассортимента и его контроль.

Рассмотрим эти функции более подробно.

Планирование ассортимента - это процесс определения программы действий по формированию ассортимента, основанной на анализе рынка и всех видов ресурсов организации.

В целях планирования ассортимента осуществляют прогнозирование товарно-групповой структуры потребительского спроса. Для этого используются различные методы: генетический, нормативный, эвристический, сравнительный [13, c. 70].

Организация ассортимента - это распределение задач между отдельными подразделениями или работниками предприятия по формированию ассортимента и установление взаимодействия между ними.

Координация ассортимента - это обеспечение согласования принципов управления ассортиментом со стратегическими целями предприятия.

Контроль ассортимента - это вид управленческой деятельности, связанный с формированием информации о состоянии и функционировании ассортимента (учет), изучением данных об ассортименте (его анализ), работой по диагностике и оценке процессов разработки и достижения целей, эффективности ассортиментных стратегий, успехов и просчетов в использовании средств и методов управления ассортиментом. Таким образом, ассортимент играет огромную роль в деятельности торгового предприятия.

Качество - один из основных факторов, способствующих обеспечению населения страны продовольствием. Перед всеми отраслями народного хозяйства стоит задача: обеспечить выпуск продукции, соответствующей по своим технико-экономическим показателям лучшим мировым образцам. Отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека регулируют федеральные законы от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ. "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ "О техническом регулировании" [11, c. 57].

Предприятие должно нести полную ответственность за качество продукции и ее конкурентоспособность на рынке. Показатели качества и технический уровень должны быть определяющими в оценке результатов хозяйственной деятельности и образовании фондов экономического стимулирования коллектива.

На сегодняшний день основной задачей хлебопекарных предприятий является выпуск хлебобулочных изделий высокого качества. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 качество пищевых продуктов - это совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования. Следовательно, качество пищевых продуктов, главным образом, определяется их пищевой ценностью. Для качества хлеба - традиционного и ежедневного продукта питания важным являются и потребительские свойства. Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, способов и режимов технологического процесса приготовления хлеба и применения специальных пищевых добавок различного принципа действия, способствующих улучшению качества хлеба.