Введение

Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне.

В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.

Хлеб и хлебобулочные изделия - неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России, хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "Хлеб всему голова". В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок Страны. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.

В настоящее время жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей и продавцов продукции идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. А торговые предприятия стараются отследить качество поставляемой продукции и представить ассортимент товаров, который бы максимально удовлетворял потребности потребителей. Поэтому, исследования, представленные в дипломной работе, актуальны на сегодняшний день .

Объектом исследования данной работы выступает ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо, находящееся по адресу: 62300 с. Верховажье, ул. Кузнецова, дом 1 «Б».

Период исследования составляет 2012 г., 2013 г. и 1 квартал 2014 года.

Цель данной дипломной работы - проанализировать ассортимент и провести оценку качества хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо.

Для достижения цели необходимо решить ряд задач:

- раскрыть роль ассортимента и качество товаров, как важные факторы в деятельности торгового предприятия;

- рассмотреть управление ассортиментом в торговом предприятии;

- рассмотреть управление качеством товара в торговом предприятии;

- дать организационно-техническую характеристику магазина «Анисимово» Верховажского Райпо;

- провести анализ ассортимента и ассортиментной политики магазина «Анисимово»;

- провести анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Анисимово»;

- описать пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров.

Для подготовки дипломной работы использовался теоретический материал из учебников, практический материал, предоставленный бухгалтерией и заведующими магазинов Верховажского Райпо

При написании диплома были использованы результаты диссертационных исследований С.Г. Кузьминой и И.В. Васина.

Данная дипломная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, в работе имеются 8 таблиц, 1 рисунка, 9 приложений.