- •Дипломная работа
- •По выпускной квалификационной работе Желтоногова Ольга Николаевна
- •1. Тема работы Экспертная оценка ассортимента и качества хлебобулочных изделий
- •2. Срок сдачи студентом законченной работы 25.04.14
- •Дата выдачи задания по выпускной квалификационной работе 30.10.13.
- •Календарный план выполнения дипломной работы
- •Глава 1.Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия…………………………………………………......………………......7
- •Глава 2. Состояние ассортимента и качества товара на базовом предприятии…………………………………….......................................................17
- •Глава 3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров ………………………………………………....44
- •Введение
- •Глава 1. Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия
- •Роль ассортимента и качества товара в деятельности торгового предприятия
- •1.2.Управление ассортиментом в торговом предприятии
- •1.3.Управление качеством товара в торговом предприятии
- •Глава 2. Состояние ассортимента и качества товара на базовом предприятии
- •2.1. Организационно- техническая характеристика магазина «Анисимово» Верховажского Райпо
- •2.2. Анализ ассортимента и ассортиментной политики в магазине « Анисимово»
- •Данные по показателю широты
- •Данные по показателю полноты в зависимости от вида хлебобулочных изделий
- •Данные по показателю полноты в зависимости от вида хлебобулочных изделий, представленных в магазинах «Анисимого» и «Алексеевич» ип Алексеев ю.Д.
- •Данные по показателю структура в зависимости от группы хлебобулочных изделий
- •Наличие видов хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово»
- •2.3. Анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине « Анисимово»
- •Глава 3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров
- •Заключение
- •Список литературы.
Список литературы.
ГОСТ 27844-88 Батон нарезной. Технические условия.
ГОСТ 26983 – 86 Хлеб Дарницкий. Технические условия.
ГОСТ 26984 -86 Хлеб столичный. Технические условия.
Анализ показателей безопасности и качества хлебобулочных изделий. / О. А. Сидорова. - // Хлебопечение России. - 2008. - № 1. - С. 17.
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных . - СПб. : ГИОРД, 2003. - 480 с.
Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 260 с.
Гатько, Н. Влияние добавок на качество хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Гатько. - // Хлебопекарное производство. - 2008. - № 2. - С. 33-35.
Дашков Л.П. Коммерция и технология. - М.: Дашков и К°, 2008. - 696с.
Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Академия, 2002.- 264 с.
Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 288 с.
Кошевая И.П. Метрология, стандартизация, сертификация. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. - 416 с.
Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2010. - 400 с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М. : Деловая литература, 2007.-320 с.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М. : НОРМА, 2003. - 288 с.
Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 448 с.
Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М. :Юрайт : ИД Юрайт, 2011. - 463 с
Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли . - М. : Дашков и К°, 2006. - 288 с.
Пащенко Л.П. Технология хлебобулочных изделий.-М. :КолосС,2008. -389 с.
Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М. : Дашков и К°, 2012. - 506с.
Поляков В.В. Мировой рынок: вопросы прогнозирования. - М. :КноРус, 2008. - 264 с.
Просветов Г.И. Управление запасами. - М. : Альфа-Пресс, 2009. - 192 с.
Просветов Г.И. Управление продажами: задачи и решения. - М. : Альфа-Пресс, 2009. - 280 с.
Сафьянов Д. А. Разработка и оценка регламентируемых показателей качества специализированного хлебобулочного изделия. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №5. - С. 6-9.
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб. : ПРОФИКС, 2008. - 192 с.
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М. : Дели принт, 2002. - 102 с.
Соломатова Н. // Труд на пользу людям. Верховажский Вестник № 54 (9655) 5 июля 2013 года.
Сорокина И.Э. Оптимизация ассортимента и повышение качества продукции хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - №5. - С. 32-36.
Сорокина И.Э. Качество выпускаемой продукции - фактор повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - С. 62-67.
Теплов В.И. Физиология. - М. : Дашков и К°, 2012. - 452 с.
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. - СПб. : ГИОРД, 2005
Товароведение и экспертиза продовольственных / под ред. В. И. Криштафович. - М. : Дашков и К°, 2010. - 588 с.
Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М. : Академия, 2006.-448 с.
Экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум [Текст] : учеб.пособие / ред. Ю. И. Сидоренко. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 182 с.