- •Дипломная работа
- •По выпускной квалификационной работе Желтоногова Ольга Николаевна
- •1. Тема работы Экспертная оценка ассортимента и качества хлебобулочных изделий
- •2. Срок сдачи студентом законченной работы 25.04.14
- •Дата выдачи задания по выпускной квалификационной работе 30.10.13.
- •Календарный план выполнения дипломной работы
- •Глава 1.Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия…………………………………………………......………………......7
- •Глава 2. Состояние ассортимента и качества товара на базовом предприятии…………………………………….......................................................17
- •Глава 3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров ………………………………………………....44
- •Введение
- •Глава 1. Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия
- •Роль ассортимента и качества товара в деятельности торгового предприятия
- •1.2.Управление ассортиментом в торговом предприятии
- •1.3.Управление качеством товара в торговом предприятии
- •Глава 2. Состояние ассортимента и качества товара на базовом предприятии
- •2.1. Организационно- техническая характеристика магазина «Анисимово» Верховажского Райпо
- •2.2. Анализ ассортимента и ассортиментной политики в магазине « Анисимово»
- •Данные по показателю широты
- •Данные по показателю полноты в зависимости от вида хлебобулочных изделий
- •Данные по показателю полноты в зависимости от вида хлебобулочных изделий, представленных в магазинах «Анисимого» и «Алексеевич» ип Алексеев ю.Д.
- •Данные по показателю структура в зависимости от группы хлебобулочных изделий
- •Наличие видов хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово»
- •2.3. Анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине « Анисимово»
- •Глава 3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров
- •Заключение
- •Список литературы.
Заключение
На основе анализа научно-технической литературы, нормативной документации, данных хозяйственной деятельности магазина «Анисимово» Верховажского райпо и результатов собственных исследований были сделаны выводы и предложения:
1. Хлеб является важным пищевым продуктом, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна
2. В настоящее время жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей и продавцов продукции идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. А торговые предприятия стараются отследить качество поставляемой продукции и представить ассортимент товаров, который бы максимально удовлетворял потребности потребителей.
3. Управление ассортиментом в торговом предприятии – это обязательная и сложная деятельность. Данная деятельность включает основные этапы управления: изучение типологии покупателей, анализ потребительских предпочтений, исследование предлагаемого поставщиками ассортимента на основе информационных источников, анализ торгового ассортимента магазина, стремление к его оптимизации и устойчивости на начальной стадии становления торгового предприятия, а также достижение рациональности ассортимента в будущем.
4. Предприятия-изготовители должны стремится неуклонно повышать уровень качества производимых товаров, а торговые предприятия контролировать и поддерживать заложенные производителем качественные и количественные характеристики товара.
5. Магазин «Анисимово» - современный развивающийся магазин, с традиционной продажей большого ассортимента товаров через прилавок. Предприятие динамично развивается о чем свидетельствует проведенный анализ товарооборота магазина.
6. Деятельность по формированию оптимального ассортимента в магазине «Анисимово» должна основывается на результатах исследования ассортимента, его свойств и расчета их показателей, но так же стоит учитывать, что любое предприятие должно стремится к представлению рационального ассортимента, который наиболее полно удовлетворяет потребности потребителей.
7. По результатам проведенного исследования ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» Верховажского райпо видно, что ассортимент предлагаемого населению хлеба достаточно широкий и полный, постоянно обновляющийся, что свидетельствует о постоянном удовлетворении покупательского спроса. Но ассортимент не достаточно устойчивый, что может привести к потере некоторых категорий покупателей.
8. Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий магазином «Анисимово» должно проводиться по следующим направлениям:
- обновление ассортимента. Необходимо чаще вносить в ассортимент хлеба в магазине новые виды и наименования этих продуктов;
- контроль за стабильностью ассортимента;
- проведение работы по повышению рациональности ассортимента.
9. Проведенная оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» свидетельствует о стабильном качестве поставляемой продукции. Качество товара постоянно контролируется не только магазином, но и ПО «Верховажский хлеб».
10. По результатам исследования торгово-технологического процесса хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Анисимово» можно наметить следующие мероприятия в области улучшения качества, проведение которых будет способствовать дальнейшему насыщению местного потребительского рынка хлебобулочных изделий, улучшению состояния розничной торговли, быстрой реализации данных товаров, повышения конкурентоспособности:
- увеличить количество продаваемой хлебобулочной продукции в
- продавцам необходимо постоянно отслеживать условия хранения хлебобулочных изделий в магазине.
11. Предприятиям Верховажского райпо можно порекомендовать внедрить систему менеджмента качества согласно ГОСТ Р ИСО 9000 и провести в дальнейшем ее сертификацию.