Примерная структура доклада при защите выпускной квалификационной работы

1. ФИО выпускника.

2. Тема выпускной квалификационной работы.

3. Цель и задачи выпускной квалификационной работы.

4. Актуальность темы выпускной квалификационной работы.

5. Краткая характеристика технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий на примере машинно-аппаратурной схемы поточной линии.

6. Выводы и предложения по совершенствованию процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий.

Доклад выступающего может сопровождать компьютерная презентация, выполненная в программе Microsoft Power Point, либо выступающий должен подготовить информационно-справочный материал для каждого члена аттестационной комиссии.

5. Рекомендуемый список литературы

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

2. ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.

3. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

4. ГОСТ Р 53496-2009 Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия.

5. ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.

6. ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.

7. ГОСТ 30363 Продукты яичные. Общие технические условия.

8. ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия.

9. ГОСТ Р 52533-2006 Мак пищевой. Технические условия.

10. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.

11. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

12. ГОСТ 16814-88 Хлебопекарное производство. Термины и определения.

13. ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.

14. ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.

15. ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия.

16. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия.

17. ГОСТ 30354-96 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия.

18. ГОСТ 30317-95 Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия.

19. ГОСТ 8494-94 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия.

20. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности.

21. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Методы определения влажности.

22. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. –М., 2008 г. – 86 с.

Основные источники:

23. Калачев, М.В. Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий. - М.: ДеЛи принт, 2008. – 288 с.

24. Хромеенков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Технологическое оборудование отрасли. Часть 1. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 480 с.

25. Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. сред. проф. образования/Цыганова Т.Б. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 448 с.

Дополнительные источники:

26. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, В.Г. Чернов – Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.

27. Хромеенков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства. Учеб. пособие для сред. проф. образования. - М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 320с.

Периодические издания:

28. Журнал «Пищевая промышленность»

29. Журнал «Хлебопекарное производство»

Интернет-ресурсы:

1. 30. Издательство «Пищевая промышленность» http://www.foodprom.ru

2. 31. Российская гильдия пекарей и кондитеров http://www.breadbusiness.ru

3. 32. Хлебопекарное и кондитерское производство http://www.breadbranch.com.