2.2.Самостоятельная работа

Таблица 4 - Распределение самостоятельной работы по темам

№ п/п	Тематика	Самостоятельная работа, ч	Вид контроля
1	Введение в дисциплину, цели и задачи курса	-	-
2	Классификация зерна ржи, кукурузы, ячменя, овса, риса, проса, гречихи и бобовых культур. Дефекты. Факторы, влияющие на формирование цены на зерно.	12	один из вопросов контрольной работы
3	Крупа повышенной биологической ценности. Дефекты. Изменения качества крупы при хранении и процессы, вызывающие их. Потери крупы, виды потерь и пути их сокращения.	12	один из вопросов контрольной работы
4	Сорта муки, отличительные свойства муки разных сортов. Изменения качества муки при хранении и процессы, вызывающие их. Потери муки, способы потерь и пути их сокращения.	14	один из вопросов контрольной работы
5	Хлеб и хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения. Влияние новых прогрессивных способов приготовления теста на качество хлеба. Ликвидные и неликвидные потери хлеба, пути сокращения потерь. Сухарные и бараночные изделия. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения.	22	один из вопросов контрольной работы
6	Макаронные изделия. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка и транспортирование изделий.	14	один из вопросов контрольной работы

Продолжение таблицы 4

7	Пищевые концентраты. Особенности производства. Классификация и ассортимент пищевых концентратов. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка и транспортирование изделий.	14	один из вопросов контрольной работы
	Итого:	124

2.3.Примерные тем выпускных квалификационных работ

1. Товароведная оценка качества йодсодержащих хлебобулочных изделий, выпускаемых (предприятие).

2. Оценка качества муки пшеничной хлебопекарной, вырабатываемой (предприятие).

3. Сравнительная оценка хлеба из муки высшего сорта, вырабатываемого (предприятия).

4. Ассортимент, сравнительная оценка качества булочной мелочи, выпускаемой (предприятием).

2.4. Вопросы для контрольной работы и экзамена

Вопросы к контрольной работе из блока А

1. Краткая характеристика злаковых культур и их семян. Строение зерна.

2. Краткая характеристика гречишных и бобовых культур и их семян. Строение зерна бобовых.

3. Химический состав зерна.

4. Пшеница. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

5. Рожь, тритикале. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

6. Ячмень. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

7. Овес. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

8. Кукуруза. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

9. Рис. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

10. Просо, сорго. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

11. Гречиха. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

12. Бобовые культуры. Характеристика, классификация, химический состав, базисные кондиции.

13. Пищевая ценность зерна.

14. Свойства зерновой массы.

15. Факторы, формирующие качество зерна.

16. Дефекты и болезни зерна.

17. Хранение зерна.

18. Классификация примесей.

19. Роль и значение зерна и питании человека.

20. Крупа рисовая. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

21. Крупа пшеничная. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

22. Крупа пшено. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

23. Крупа овсяная. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

24. Крупа гречневая. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

25. Крупа ячменная. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

26. Крупа кукурузная. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

27. Крупа горох. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

28. Крупы повышенной биологической ценности. Химический состав.

29. Показатели безопасности в крупах.

30. Факторы, формирующие качество крупы.

31. Способы и оптимальные условия хранения крупы.

32. Процессы, вызывающие изменения качества крупы при хранении.

33. Дефекты круп.

34. Какие принципы положены в основу классификации круп.

35. Мука пшеничная. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

36. Мука ржаная. Классификация, ассортимент, химический состав. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

37. Мука ячменная. Потребительские свойства, химический состав, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

38. Мука кукурузная. Потребительские свойства, химический состав, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

39. Мука гречневая. Потребительские свойства, химический состав, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

40. Мука рисовая. Потребительские свойства, химический состав, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

41. Мука гороховая. Потребительские свойства, химический состав, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

42. Мука овсяная. Потребительские свойства, химический состав, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

43. Мука соевая. Потребительские свойства, химический состав, пищевая ценность. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

44. Особенности состава и свойств пшеничной хлебопекарной муки.

45. Особенности состава и свойств пшеничной макаронной муки

46. Показатели безопасности муки.

47. Подготовка зерна к помолу и влияние этой операции на качество муки.

48. Способы и оптимальные условия хранения муки.

49. Процессы происходящие при созревании и старении муки, их влияние на качество.

50. Какие вредители чаще всего поражают муку и каковы меры предупреждения и обеззараживания складов.

51. Влияние сырья и процессов производства на качество муки.

52. Классификация примесей муки.

53. Группы хлебобулочных изделий по Общероссийскому классификатору.

54. Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий.

55. Чем характеризуется пищевая ценность хлебобулочных изделий?

56. Какова биологическая ценность хлебобулочных изделий?

57. Процесс очерствения хлеба и способы его замедления.

58. Основные болезни хлеба, причины их возникновения и меры предупреждения.

59. Причины дефектов мякиша, внешнего вида, вкуса.

60. Чем характеризуется усушка хлеба. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

61. Какие процессы происходят при выпечке хлеба и каково их влияние на качество.

62. Виды и сорта бараночных изделий.

63. Пищевая ценность бараночных изделий.

64. Особенности упаковывания, маркировки и хранения бараночных изделий.

65. Виды и ассортимент сухарных изделий.

66. Правила упаковывания, фасования и маркировки сухарных изделий.

67. Пищевая ценность сухарных изделий.

68. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий.

69. Сорта макаронных изделий. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

70. Типы и подпиты макаронных изделий.

71. Пищевая ценность макаронных изделий.

72. Влияние обогатительных добавок и улучшителей на потребительские свойства макаронных изделий.

73. Особенности приготовления макаронного теста.

74. Правила фасования, упаковывания и маркирования макаронных изделий.

75. Условия хранения макаронных изделий.

76. Какие процессы происходят при сушке макаронных изделий и каково влияние их на качество.

77. Цель стабилизации макаронных изделий.

78. Пищевые концентраты первых обеденных блюд. Общая характеристика, химический состав, классификация. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

79. Пищевые концентраты вторых обеденных блюд, мучные полуфабрикаты. Общая характеристика, химический состав, классификация. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

80. Завтраки сухие. Общая характеристика, химический состав, классификация. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности.

Вопросы к контрольной работе из блока Б

Изучить технологию производства отдельных продуктов, оформить в виде таблицы 1.

Наименования технологического этапа	Используемое оборудование	Условия проведения технологического этапа	Получаемый полуфабрикат	Возможные дефекты и способы их устранения

1. Крупа рисовая.

2. Крупа пшеничная.

3. Крупа пшено.

4. Крупа овсяная.

5. Крупа гречневая.

6. Крупа ячменная.

7. Крупа кукурузная.

8. Крупа гороховая.

9. Мука пшеничная сортовая.

10. Мука пшеничная.

11. Мука ржаная обдирная.

12. Мука ржаная сеяная.

13. Мука ржаная обдирная.

14. Мука ячменная.

15. Мука кукурузная.

16. Мука гречневая.

17. Мука рисовая.

18. Мука гороховая.

19. Мука овсяная.

20. Мука соевая.

21. Манная крупа.

22. Пшеничный хлеб (опарный способ производства).

23. Пшеничный хлеб (безопарный способ производства).

24. Булочные изделия.

25. Сдобные изделия.

26. Ржаной хлеб (простой).

27. Ржаной хлеб (улучшенный).

28. Бараночные изделия (баранки).

29. Бараночные изделия (сушки).

30. Бараночные изделия (бублики).

31. Сухарные изделий

32. Хрустящие хлебцы.

33. Макаронные изделия (фигурные).

34. Макаронные изделия (трубчатые).

35. Макаронные изделия (ленточные).

36. Макаронные изделия (нитевидные).

37. Пищевые концентраты первых обеденных блюд.

38. Завтраки сухие (мюсли).

39. Пищевые концентраты вторых обеденных блюд.

40. Завтраки сухие (зерновые каши).

Вопросы к контрольной работе из блока В

1. Схема исследования зерна. Правила отбора проб.

2. Определение зараженности амбарными вредителями.

3. Органолептическая оценка зерна.

4. Определение стекловидности зерна.

5. Натура зерна.

6. Определение влажности зерна.

7. Определение содержания примесей зерна.

8. Схема исследования крупы. Правила отбора проб.

9. Органолептическая оценка качества крупы.

10. Определение влажности крупы.

11. Определение доброкачественности ядра.

12. Определение недодира крупы.

13. Определение крупности и номера крупы.

14. Определение содержания примесей в крупах.

15. Определение кислотности крупы.

16. Определение зараженности крупы амбарными вредителями

17. Определение развариваемости крупы.

18. Схема исследования муки. Правила отбора проб.

19. Определение кислотности.

20. Определение качества и количества сырой клейковины.

21. Определение влажности.

22. Определение крупности частиц муки.

23. Определение зольности муки.

24. Схема исследования хлеба. Отбор проб.

25. Схема исследования бараночных изделий. Отбор проб.

26. Схема исследования сухарных изделий. Отбор проб.

27. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий.

28. Определение пористости хлеба.

29. Определение кислотности бараночных изделий.

30. Определение набухаемости бараночных изделий.

31. Определение массы нетто хлебобулочных изделий.

32. Определение массовой доли влаги хлебобулочных изделий.

33. Определение кислотности хлеба.

34. Схема исследования макаронных изделий. Отбор проб.

35. Органолептическая оценка макаронных изделий.

36. Определение количества крошки, лома и деформированных изделий.

37. Определение массовой доли влаги макаронных изделий.

38. Определение кислотности макаронных изделий.

39. Определение зараженности макаронных изделий амбарными вредителями

40. Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий

41. Определение сухого вещества макаронных изделий, перешедшего в варочную воду.

42. Правила приемки и методы отбора проб пищевых концентратов на зерновой основе.

43. Определение посторонних примесей и стекловидных хлопьев в пищевых концентратах.

44. Органолептическая оценка качества пищевых концентратов на зерновой основе.

45. Определение содержания отдельных компонентов. Определение восстанавливаемости концентратов быстрого приготовления.

46. Определение кислотности в пищевых концентратах.

47. Определение массовой доли мелочи, размера отдельных видов продукта в пищевых концентратах на зерновой основе.

48. Определение массовой доли поваренной соли в пищевых концентратах на зерновой основе.

49. Определение сахарозы в пищевых концентратах на зерновой основе.

50. Определение массовой доли влаги в пищевых концентратах на зерновой основе.

Вопросы к контрольной работе из блока Г

Решите ситуационную задачу

Задача 1. На склад торгового предприятия ООО «Маир» г. Волгограда 03.10.2011 г. поступила партия быстроразваривающейся ядрицы второго сорта в количестве 50 мешков по 5 кг. Дата выработки - 29.07.2011 г. При оценке качества ядрицы в среднем образце установлено: ядра гречихи целые; цвет коричневый разных оттенков; влажность - 13,4%; количество колотых ядер в среднем образце – 36 г и испорченных ядер - 48,5 г; минеральная примесь – 0,03%.

Задания:

• определите объем выборки от данной партии крупы и размер среднего образца;

• дайте заключение о качестве гречневой крупы;

• назовите отличительные признаки обыкновенной и быстроразваривающейся ядрицы;

• охарактеризуйте понятие потребительской ценности гречневой крупы и ее связь с конкурентоспособностью.

Задача 2. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г обнаружено содержание: нешелушеных зерен – 0,045г; минеральных примесей – 0,0125; дробленных зерен – 2,5г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/c? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Задача 3. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1-й сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании? Каковы причины возникновения пересортицы?

Задача 4. В магазин поступила партия фасованной по 1 кг перловой крупы в количестве 70 ящиков (в ящике – 20 пакетов). Рассчитайте массу объединенной и средней проб, которые необходимо отобрать от данной партии. Определите номер и дайте заключение о качестве, если в результате анализа навески массой 25 г установлено, что в ней содержится: 0,06 г сорной примеси; 0,06 г мучели; проход через сито 2,5 мм составляет 92%,форма ядра шарообразная.

Задача 5. При проверке качества пшена шлифованного в навеске массой 25 г обнаружено: содержание сорной примеси – 0,075 г; нешелушенных зерен – 0,075 г; испорченных ядер – 0,125; битых ядер – 0,2 г. Определите товарный сорт пшена шлифованного. Правильны ли действия товароведа, запретившего приемку данного пшена, если в сопроводительных документах значился в/c?

Задача 6. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества фасованной гречневой крупы 1 сорта, если в магазин поступила партия массой 80 кг в ящиках по 20 пакетов в каждом (масса нетто пакета крупы – 1кг).

Задача 7. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества перловой крупы, если в магазин поступала партия массой 5,5 т в мешках по 50 кг в каждом.

Задача 8. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества рисовой крупы, если в магазин поступила партия массой 6 т в мешках по 50 кг в каждом.

Задача 9. На склад хлебозавода № 3 г. Волгограда 25.09.2011 г. поступила партия пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в количестве 250 мешков по 10 кг. Дата выработки - 09.07.2011 г. При проверке по качеству пшеничной муки установлено: цвет белый с кремовым оттенком; массовая доля золы в пересчете на сухое вещество - 0,65%; массовая доля сырой клейковины – 27,3%; по качеству сырой клейковины в условных единицах мука относится к второй группе; число падения – 190 с; остаток на сите из шелковой ткани № 43 составил 4,8%.

Задания:

• определите объем выборки от данной партии пшеничной муки и размер среднего образца;

• дайте заключение о качестве пшеничной хлебопекарной муки;

• охарактеризуйте показатели: качество и количество сырой клейковины пшеничной муки, число падения;

• назовите показатели безопасности для пшеничной хлебопекарной муки.

Задача 10. В магазин поступила партия фасованной пшеничной муки 1 сорта (масса пакета – 2 кг). При приемке обнаружено: цвет с желтоватым оттенком; зольность – 0,65%, содержание сырой клейковины – 32%. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной муки, если фактически в 10 проверенных пакетах обнаружено: три пакета массой по 1,97 кг; два – по 2,03; два по 1,94; остальные – по 2 кг? Ваши действия как товароведа?

Задача 11. В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной муки в/c в количестве 160 ящиков (в ящике – 20 пакетов). При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый, вкус нормальный, зольность – 0,73%, проход через сито №43-80, количество сырой клейковины – 28%. Рассчитайте массу объединенной и средней проб и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовывать данную муку? Ваши действия как товароведа.

Задача 12. Дайте заключение о качестве пшеничной муки по следующим показателям: цвет белый с кремовым оттенком, зольность 0,5%, содержание сырой клейковины – 29%. Возможна ли реализация данной муки, если в маркировке значится масса 2 кг, а фактически в 10 проверенных пакетах обнаружено: три пакета массой 1,99 кг, два – по 2,02, два – по 1,95, остальные – по 2 кг? Ваши действия как товароведа?

Задача 13. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества фасованной ржаной сеяной муки, если в магазин поступила партия массой 0,2 т в ящиках по 20 пакетов в каждом (масса нетто пакета – по 2 кг).

Задача 14. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества пшеничной муки в/c, если в магазин поступила партия массой 5 т в мешках по 50 кг в каждом.

Задача 15. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества фасованной пшеничной муки 2 с, если в магазин поступила партия массой 0,4 т в ящиках по 20 пакетов в каждом (масса нетто пакета – 2 кг).

Задача 16. В магазин поступила партия ржаной муки в мешках по 30 кг (масса партии – 1,29 т). При приемке пяти мешков оказались поврежденными. При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет серовато-белый, вкус нормальный, зольность – 1,85%, проход через сито №38 -45%. Рассчитайте массы объединенной и средней проб. Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Определите товарный сорт.

Задача 17. В магазин поступила партия ржаной муки в количестве 15 мешков (в мешке – 30кг). При приемке три мешка оказались поврежденными. При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет серовато-белый, вкус нормальный, зольность -1,5%, проход через сито №38 – 55%. Рассчитайте массы объединенной и средней проб. Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Определите товарный сорт. Можно ли реализовать данную муку? Ваши действия как товароведа?

Задача 18. В магазин «Хлеб» г. Волгограда 27.09.2011 г. поступила партия нарезных батонов, выработанных из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Дата выработки - 26.09.2011 г. В накладной, выданной на данную партию, не было проставлено время выемки из печи. Количество батонов в партии – 200 шт. Масса НЕТТО, указанная в маркировке, - 500 г. Фактическая масса НЕТТО каждого батона в среднем образце составила 490 г. Товаровед отказался принимать данную партию нарезных батонов. При оценке качества нарезных батонов установлено: поверхность гладкая, без трещин и надрывов, с шестью неглубокими, четко выраженными косыми надрезами; корки батонов имеют неравномерную окраску от светло-коричневой до коричневой; в мякише обнаружены следы непромеса; вкус пересоленный; на зубах ощущался хруст; влажность мякиша - 45,8%; кислотность мякиша - 3,1 град; пористость мякиша – 65,4%.

Задания:

• укажите правила отбора и размеры проб для определения органолептических и физико-химических показателей качества нарезных батонов;

• дайте обоснованное заключение о качестве данной партии нарезных батонов;

• почему товаровед отказался принимать данную партию нарезных батонов?

Задача 19. Дайте заключение о качестве Поляницы украинской из муки в/c, если форма ее округлая с боковым надрезом на ¾ окружности, с приподнятым и ясно выраженным козырьком; на поверхности имеются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в нескольких направления, шириной 0,5-1 см; цвет светло-желтый; влажность – 43%; на нейтрализацию кислот 25 г хлеба затрачено 1,5 мл 0.1Н раствора NaOH; масса трех выемок (каждая по 27 см³) равна 44 г при плотности беспористой массы 1,32. Можно ли на основании проведенных исследований получить сертификат соответствия? Ответ обоснуйте.

Задача 20. Дайте заключение о качестве хлеба подовый Дарницкий, имеющего круглую форму, мучнистую нижнюю корку, развитую пористость, подрывы по всей окружности шириной 2,1 мм, пористость – 63%, влажность – 46%.

Задача 21. Дайте заключение о качестве хлеба Украинский, имеющего слегка сероватую поверхность, темно-коричневый цвет, развитую пористость, имеются также надрывы по всей длине боковой стороны размером 0,8 мм, пористость – 63%, влажность – 46%.

Задача 22. В магазин поступила сдоба обыкновенная из муки в/c (по сопроводительным документам масса каждого изделия – 150 г). При лабораторной проверке установлено: влажность – 35%, кислотность – 3,5 град., содержание сахара – 23%. При проверке массы 10 изделий обнаружено: два изделия массой по 146 г, четыре – по 152, остальные – по 145 г. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить претензии поставщику? Ваши действия как товароведа.

Задача 23. Масса трех выемок по 27 см³ каждая из хлеба Горчичный формовой из муки 1 сорта составляет 25,6 г. Чему равна пористость хлеба? Соответствует ли это нормам по стандарту?

Задача 24. На нейтрализацию кислот, содержащихся в навеске массой 25 г из батона Нарезной из муки 1 сорта, пошло 1,7 мл 0,1Н раствора NaOH. Чему равна кислотность батанов? Соответствует ли это нормам по стандарту?

Задача 25. Определите пористость пшеничного формового хлеба из муки 1 сорта массой 500 г, если масса трех выемок (каждая по 27 см³) равна 44 г при плотности беспористой массы 1,31. Дайте заключение о соответствии данного хлеба требованиям стандарта. Можно ли на основании проведенного анализа получить сертификат соответствия.

Задача 26. Дайте заключение о качестве Халы плетеной из муки 1 сорта, если форма ее продолговато-овальная с четко выраженным плетением, поверхность глянцевитая с небольшими разрывами в местах сплетения жгутов, пористость развитая, мелкая, слегка уплотненная, масса трех выемок (каждая по 27 см³) равна 30 г. Можно ли реализовать данный хлеб? Ваши действия как товароведа?

Задача 27. Дайте заключение о качестве хлеба подовый Российский, если форма его округлая, не расплывчатая, поверхность шероховатая, мучнистая, с трещинами длиной в 1/3 окружности, шириной 1,6-1,8 см; у десяти изделий корка отслоилась от мякиша; масса трех выемок (каждая по 27 см³) равна 43 г. Возможна ли реализация данного хлеба? Ваши действия как товароведа?

Задача 28. При приемке в магазин в ящике массой 20 кг с весовыми макаронами Молочные группы А в/с с диаметром 4 мм обнаружено: 0,4 кг обрывков макарон длинной 5 – 3 см; 0,2 кг макарон с отклонением от заданной формы. Определите вид и дайте заключение о качестве данных макарон. Достоверно ли заключение о качестве, если качество определялось в 34 одном выбранном методом случайного отбора в ящике из партии, состоящей из 25 ящиков макарон?

Задача 29. В магазин поступила партия фасованной короткой лапши Яичная группы Б в/с (масса нетто потребительской упаковки 0 0,4 кг) в количестве 300 кг в картонных коробках по 20 кг. При приемке обнаружены три коробки поломанные. В каждой упаковочной единице, отобранной из выборки из целых коробок, обнаружено: 4 г обломков лапши длинной 0,5 – 1 см; 2 г изделий с отклонением от заданной формы. Дайте заключение о качестве лапши из целых и поломанных ящиков. Можно ли усреднить результаты оценки качества? Ответ аргументируйте.

Задача 30. Дайте заключение о качестве фасованной длинной вермишели группы В в/с, если в каждой упаковочной единице (масса – 0,5 кг), отобранной из выборки, оказалось, что при средней длине изделий в упаковке 30 см 20 г изделий имеют длину 26 – 27 см, а 50 г – длину 1,0 – 1,3 см. Можно ли реализовать данные изделия? Ваши действия как товароведа?

Задача 31. В магазин поступила партия весовой вермишели группы Б 1-го сорта без добавок в количестве 240 кг в четырехслойных бумажных мешках по 30 кг. Изделия сложили в штабель на поддоны высотой восемь рядов в хранилище при температуре +20^оС и относительной влажности воздуха 68 – 70%. Через 12 месяцев при контроле качества в каждом мешке из выборки было обнаружено по 0,9 кг обломков вермишели. Можно ли реализовать данные изделия? Можно ли предъявить претензию поставщику, если:

а) при приемке макаронные изделия соответствовали ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия» по всем показателям;

б) приемочный контроль качества не проводился? Укажите причины возникших дефектов и виновников их возникновения.

Задача 32. Определите группу и вид фасованных рожков, изготовленных из пшеничной хлебопекарной муки в/с с добавлением соевой муки. Дайте заключение о качестве этих изделий, если при оценке качества в упаковочной единице массой 0,9 кг обнаружено, что изделия имеют диаметр 5,6 мм; изделия длинной 1,0 – 1,2 см содержатся в количестве 0,0225 кг; изделия с отклонением от заданной формы – 0,018 кг. Можно ли предъявить претензию поставщику, если качество определялось через 10 месяцев после приемки? Ответ аргументируете.

Задача 33. В магазин поступила партия фасованных фигурных макаронных изделий Молочные из муки Дурум 1-го сорта в количестве 480 кг в ящиках из гофрированного картона по 25 кг. Изделия сложили в штабель на поддоны высотой восемь рядов в хранилище при температуре + 20^оС и относительной влажности воздуха 68%. Через шесть месяцев при контроле качества в каждом мешке выборки было обнаружено по 0,4 кг обломков изделий. Можно ли реализовать данные изделия? Можно ли предъявить претензию поставщику, если приемочный контроль качества не проводился? Укажите причины возникших дефектов и виновников их возникновения.

Задача 34. При проверке качества картофельного крахмала спустя 1,5 года хранения товаровед обнаружил, что крахмал приобрел затхлый запах и признаки сырости. Укажите причины возникновения этих дефектов и дайте заключение о качестве. Ваши действия как товароведа?

Задача 35. В магазин поступил картофельный крахмал сорта Экстра, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе, состоящей из двух пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском; 44 крапины на 0,5 дм²; золы, не растворимой в 10%-й соляной кислоте – 0,03%; масса одной пачки – 245 г, другой – 247 г. Дайте обоснованное заключение о качестве крахмала. Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ аргументируйте. Каковы причины возникновения пересортицы?