МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»

Кафедра товароведения продовольственных

товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

А.В. Бучель

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Методические рекомендации по изучению дисциплины, выполнению самостоятельной и контрольной работы для студентов заочного факультета отделения «Товароведение» по специальности 080401.65 -Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) и 080401.65 -Товароведение и экспертиза товаров (в области таможенной деятельности)

Троицк - 2013

УДК 664.7:620.2 (075.8)

ББК 36.82-9я73

Утверждено:

на заседании кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы протокол № ___ от «___»__________ 2013 г.

Зав. кафедрой: ________________ Лыкасова И.А. «___» __________ 2013 г.

методической комиссией заочного факультета протокол № ___ от _________ 2013 г.)

Председатель: доцент кафедры зоогигиены и основ проектирования животноводческих объектов Гирина В.П.

Декан факультета: ____________ Гриценко С.А. «____» _______________2013 г.

Рецензент: доцент кафедры ТП и ППР, кандидат с./х наук Е.М. Ермолова.

Бучель А.В. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Методические рекомендации по изучению дисциплины, выполнению самостоятельной и контрольной работы для студентов заочного факультета отделения «Товароведение» по специальности 080401.65 -Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) и 080401.65 -Товароведение и экспертиза товаров (в области таможенной деятельности). - Троицк, 2013.- 32с.

Методические рекомендации по изучению дисциплины, выполнению самостоятельной и контрольной работы составлены в соответствии с примерной программой дисциплины «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» по специальности 080401.65 -Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) и 080401.65 -Товароведение и экспертиза товаров (в области таможенной деятельности) на основе государственного стандарта высшего профессионального образования 2000 года.

© ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

© Бучель А.В.

Содержание

Введение 3

1 Объем дисциплины и виды учебной работы 4

2 Содержание дисциплины 5

2.1. Разделы дисциплины и виды занятий 5

2.2.Самостоятельная работа 9

2.3.Примерные тем выпускных квалификационных работ 10

2.4. Вопросы для контрольной работы и экзамена 10

2.5. Рекомендуемая литература 23

3 Требования к оформлению контрольной работы 26

4 Методические указания по подготовке к экзамену 27

Введение

Изучение курса «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» имеет важное значение в подготовке будущего товароведа, так как специфика работы специалиста данной профессии требует, чтобы он не только хорошо знал потребительские свойства зерномучных товаров, их классификацию, кодирование, условия хранения и реализации, но и умел правильно проводить экспертизу зерномучных товаров продуктов и давать обоснованное заключение об их качестве, обеспечивать выпуск доброкачественной продукции.

Задачи курса: Раскрыть студентам закономерности формирования и проявления потребительной стоимости, качества и ассортимента зерномучных товаров в системе «Производство-обращение-потребление».

После изучения дисциплины студенты должны знать:

• теорию и практику систематизации, классификации и кодирования зерномучных товаров;

• основы стандартизации и сертификации продукции;

• теоретические основы обеспечения качества товаров;

• порядок проведения экспертизы товаров в системе управления качеством;

• факторы формирования и сохранения качества товаров;

• способы определения значений показателей качества, методов контроля, оценки качества товара;

• направления оптимизации ассортимента и повышения качества товаров.

• Уметь:

• организовать контроль и экспертизу качества товаров, проводить органолептические и инструментальные исследования качества;

• анализировать содержание нормативной документации на товары;

• документально оформлять результаты контроля и оценки качества, экспертизы и анализа ассортимента товара.