Получение белка одноклеточных организмов (боо).

Понятие БОО появилось в литературе в 60-х гг. и обозначает инактивированную массу бактерий, дрожжей, грибов, водорослей (БВК - белково-витаминный концентрат).

Это высококачественный продукт, т. к. содержание белка может достигать 60% от сухой массы. При этом такой продукт содержит определенное количество углеводов, витаминов, микро- и макроэлементов. Отсутствие посевных площадей. Процесс не зависит от погоды, климата, поддается точному планированию и автоматизации. Получаемые продукты стандартны, возможна утилизация промышленных отходов.

Открывателем БОО был Пастер. На солях аммония и органических соединения. Затем стали использовать прессованные дрожжи. Во время I и II Мировой войн, дрожжи использовали как пищевую добавку. В 1935 г. в СССР был открыт 1-й завод по получению БОО из кукурузных кочерыжек. В 60-е гг. начали использовать парафины нефти. Среди бактерий используется ок. 30 видов.

Получают путем глубинного культивирования в хемостатах и ферментерах. После проведения полного цикла ферментации белок имеет вид слабоокрашенного порошка, хлопьев.

В зависимости от субстрата белок имеет разные названия:

• Паприн – дрожжи на парафинах нефти;

• Эприн – дрожжи на этаноле;

• Меприн – дрожжи на метаноле;

Требования к белку: перевариваемость, питательность, экономическая эффективность при получении.

В отношении экономической эффективности учитывается доступность сырья. Это означает возможность замены одних субстратов другими.

БОО не должны содержать патогенных м/о, канцерогены, токсины, ионы тяжелых Ме.

Одной из самых основных характеристик БОО явл. сбалансированность его состава. Для оценки этого показателя СКОР – ВОЗ рекомендует использовать как эталон белок куриного яйца и молока человека. При определении СКОР учитывается содержание незаменимых аминокислот, по отношению к общему содержанию каждого из них. Незаменимая аминокислота, которая встречается в наименьшем количестве называется 1-я незаменимая аминокислота (лимитирующая). Отношение процентного содержания этой аминокислоты в эталонном белке и исследуемом и называется СКОР.

Получаемые БОО делят на 3 гр. по возможности использования.

• Белки технические (используются как добавки в корм пушных зверей, для приготовления микробиологических сред);

• Кормовые (в с/х);

• Пищевые – для человека – микопротеин – продуценты грибы рода Fruzarium, выращиваются на глюкозе и аммиаке, как источник C, N.

После проведения ферментации культуральная жидкость подвергается вакуумной фильтрации и мицелий который образуется, высушивается и добавляется в пищу.

Кормовые дрожжи.

Субстрат – отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности. Такое измельченное сырье содержит большое количество целлюлозы, гемицеллюлозы, пектинов, затем его подвергают кислотному гидролизу. Ок. 65% полисахаридов гидролизуется до мономеров. Такой гидролизат отделяют от смеси, нейтрализуют кислоту и подают в ферментер. В качестве посевного материала используются дрожжи рода Candida и Saccaromycetas. Цикл ферментации составляет ок. 20 часов. Из 1 т отходов получается ок. 200 кг дрожжей. Клетки отделяют и упаривают до остаточной влажности 8-10%.

При использовании молочной сыворотки – из 1 т. сыворотки получают 10 кг дрожжей и 50 кг лактозы. При выращивании на молочной сыворотке специальных рас дрожжей можно получить 3 вида продуктов:

• Заменитель цельного молока для выращивания молодняка;

• Жидких белков продуцируется в 2 раза больше чем сыворотки (прамикс);

• Сухой продукт, заменитель обезжиренного молока – провилакт;

Для получения БОО используются сине-зеленые водоросли, спирулина.

Получение препаратов нормофлоры.

Существует понятие нормальной микрофлоры – обнаруживается практически здоровых организмов. Наиболее интересным явл. характеристика нормофлоры толстой кишки. В организме здорового человека содержится 2-3 кг бактерий в толстой кишке. Препараты, которые используются как альтернатива антибиотиков и способствуют поддержанию нормальной численности м/о называются - пробиотками. Это живые клетки м/о и их комплексы, структурные компоненты и метаболиты м/о. также продукты функционального питания различного происхождения, которые способны поддерживать и обеспечивать выживание нормофлоры в организме человека.

Функциональное питание – научно практическое направление, которое возникло на стыке биотехнологии, пищевой промышленности и медицины. Оно предполагает использование таких продуктов питания, которые при ежедневном потреблении оказывают регулирующее действие на организм в целом или его отдельные органы.

Требования к пробиотикам:

1. Они не должны оказывать отрицательное действие на микрофлору ЖКТ;

2. Должны обладать выраженным клиническим действием и могут использоваться при долечивании ряда заболеваний – аллергий, язвенного колита и

3. Пробиотики должны способствовать повышению иммунного статуса организма, регулировать пищеварение.