Введение

В современных условиях организация производства любых видов продукции обусловлена рядом высоких социальных требований. Среди них ведущее место принадлежит требованиям безопасности труда.

Обеспечению выполнения этих требований на всех стадиях производства посвящен специальный вид деятельности — охрана труда. В зависимости от решаемых задач эта деятельность может носить научный, проектно-конструкторский или производственно-технический характер.

Предотвращение воздействия на работающих опасных и вредных производственных факторов (ОВПФ) возможно только за счет использования комплекса соответствующих организационно-технических мероприятий и средств на всех стадиях производства. В узком смысле под охраной труда иногда понимают только некоторую систему организационных мер, связанных с контролем за соблюдением установленных требований безопасности.

Современное содержание охраны труда базируется на серьезном научном фундаменте. В его создание заметный вклад внесен отечественными учеными и инженерами.

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бар может специализироваться, например, по ассортименту реализуемой продукции или способу ее приготовления (молочный, коктейль - бар, пивной, винный, гриль - бар), а также по специфике обслуживания посетителей (видеобар, варьете - бар).

Организация технологического процесса в баре: персонал, работающий в баре организует реализацию крепкой алкогольной продукции, пива, безалкогольных бутилированных напитков, чая кофе и пр., готовит коктейли, свежевыжатые соки, порционирует мороженое. В баре работает 2 человека – бармен и помощник бармена, который помогает бармену выполнять несложные заказы.

1. Характеристика работы бармена 5-ого разряда

Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению алкогольными напитками (вина, коньяки, ликеры), кондитерскими и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков. Смешивание компонентов напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивание их с помощью инструментов и механизмов. Приготовление разнообразных холодных и горячих закусок: из грибов, сандвичей, канапе, долек сосисок, колбасы, ветчины в тесте, фаршированных яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок, маслин, печенья с сыром и других закусок. Встреча посетителей, ознакомление их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.

Бармен 5-ого разряда должен знать:

-требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

-ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий;

-условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок;

-способы и правила выкладки напитков, продукции и столовой посуды на барной стойке и витрине;

-технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;

-виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок;

-порядок получения и сдачи столовой посуды, инвентаря;

-правила эксплуатации применяемого в баре оборудования, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, музыкальных автоматов;

-требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию (ледогенераторам и др.);

-основные правила этикета и технику обслуживания посетителей за барной стойкой и в зале;

-особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей;

-иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного минимума);

-правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с посетителями;

-формы расчетов с посетителями, в том числе с использованием кредитных карточек;

-номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.