1.3.3 Пооперационный контроль

Пооперационный контроль направлен на предотвращение передачи брака на следующую стадию производства продукции; на обеспечение выполнения требований технологических инструкций на всех этапах технологического процесса производства продукции.

Пооперационный контроль по производству представлен в таблице 7.

Таблица 7 Пооперационный контроль производства

Технологическая операция	Контролируемый параметр, его предельное значение, характеристика	Метод контроля	Способ и средство контроля	Нормативные документы	Периодичность контроля
1	2	3	4	5	6
Замораживание	Температура воздуха в морозильном аппарате минус 30-35 ˚С Продолжительность замораживания 3,5-4 часа Температура блока мороженой рыбы не выше минус 18 ˚С	Физический Тоже "	Термометр Часы Термометр	Техническая характеристика аппарата ГОСТ 20057-96, ТИ №11 Тоже	2-3 раза в смену Тоже "
Глазирование	Температура пресной воды 1-3 ˚С Чистота воды и сменяемость по мере загрязнения Правильность проведения процесса Качество глазури Масса глазури 2-4 % от массы блока	Физический Органолептический Тоже Физический Тоже	Термометр Визуально Тоже Постукивание Взвешивание	ТИ №11 СанПиН 2.3.2 559-96 ТИ №11 ГОСТ 20057-96 Тоже	Раз в смену Тоже " " "
Упаковывание	Санитарное состояние тары и подпергамента Техническое состояние ящиков Качество ленты полипропиленовой Правильность упаковывания и обвязывания	Органолептический Тоже " "	Визуально Тоже " "	ТИ №11, ОСТ 15-395-96 " " ГОСТ 20057-96, ТИ №11	Каждая партия Раз в смену Тоже "

Окончание таблицы 7

1		2	3		4	5			6
Маркирование		Правильность маркирования Четкость Наличие манипуляционных знаков	Органолептический Тоже "		Визуально Тоже "		ГОСТ 7630-96, ТИ №11 Тоже ГОСТ 14192-97		Раз в смену Тоже "
Складирование и хранение	Порядок размещения Оформление каргоплана Наличие сепарации и зазоров для вентиляции Температура в трюме не выше минус 25 ˚С Влажность воздуха 97% Качество рыбы Продолжительность хранения не более 4 месяцев		Органолептический Тоже " Физический Тоже Органолептический Физический	Визуально Тоже " Термометр Психрометр Визуально Запись времени в технологическом журнале			Приказ МРХ СССР № 301, № 444 Тоже " ТИ №109, ГОСТ 20057-96 Тоже " "	Раз в смену Тоже " " " " "