4.2 Калькуляционная карта блюда.

Наименование блюда: «Яблоки в тесте жаренные».

Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения	№ 1 01.04.2013 г
Ном. Наименование продуктов п-п	Норма на 1 порцию	Цена	Сумма
1. Яблоки	0.1	60	6 - 00
2. Сахар	0.003	47	0 -14
3. Мука	0.08	20	1 - 60
4. Яйцо	0.02	45	0 - 90
5. Молоко	0.02	25	0 – 50
6. Сметана	0.005	120	0 - 60
7. Соль	0.0002	15	0 - 01
8. Кулинарный жир	0.01	60	0 - 60
Сырьевой набор			10 – 35
Наценочная стоимость 80%			8 - 28
Продажная цена одного блюда			18 - 63
Выход в готовом виде одного блюда ( в гр)	1000

Заведующий производством

Калькуляцию составил

4.3 Расчет количества сырья на заданное количество блюд.

1. В. П. Золин. - Технологическое оборорудование предприятиий общественнго питания.

2. И. И. Потапова. – Калькуляция и учет.

3. А. И. Здобнов. - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. - Кулинария «Повар-кондитер».

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 55

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]