Билет 5
Устройство котла КПП-250
Имеет варочный сосуд, наружний корпус, облицовку и контрольно-измерительную арматуру.Пространство меж сосудом и корпусом образует пароводяную рубашку, в которую подается пар из паровой магистрали. Меж корпусом и облицовкой размещена теплоизоляция.Свыерху котел закрывается двустенной урышкой,снабженной противовесом.Плотность прилегания обеспечивается прокладкой из теплостойкой резины и откидных болтов-зажимов.Для регулирования количества пара и интенсивности нагрева на паропроводе установлен парозапорный вентиль. Котел снабжен требопроводами и поворотной трубкой крана смесителя.Установлена контрольно-измерительная арматура: клапан турбинка (в верзней части крышки для предупреждения образования избыточного давления в сосуде),манометр(контроль давления пара в рубашке),двойной предохранительный клапан(защита рубашки от высокого давления и возможности образования в ней разряжения),продувочный и сливной кран,воздушный клапан(для слива остатка конденсата из рубашки и направления его в конденсатор)
Устройство мармита для первых блюд МСЭСМ-3
Состоит из рамы к которой крепится каркас и 2 стола.Верхний стол имеет раздоточную полку, а нижний – три круглые электрические конфорки. Включение и регулировка мощности осущ за счет четырехпозиционного переключателя на панели управления.Имеется розетка для подключения тепловых аппаратов (тележка с выжимным устройством для тарелок).
Схема компрессорной холодильной машины
1)Испаритель; 2)Компрессор; 3)Электродвигатель; 4)Конденсатор; 5)Регулирующий вентиль
Билет 6.
КПЭ-60- состоит из цилиндрического варочного сосуда из нержавеющей стали, наружнего корпуса, покрытого теплоизоляцией и облицовкой. Образованное меж ними пространство-пароводянная рубашка. В нижней части корпуса съемное дно, в котором три тена и электрод сухого хода. Корпус укреплен по средствам двух цапф на чугунной станине. На правой стороне станины маховик для опрокидывания котла. На арматурной стойке предохранительный клапан, манометр и воронка с краном. К котлу подведен трубопровод водоснабжения. Клапан турбинка на крышке, он предохраняет сосуд от повышения давления в нем.
Хладоагенты.
Аммиак –бесцветный газ с резким запахом, раздражающий слизистую. При утечке его можно обнаружить. Имеет высокую растворимость. Его используют в машинах средней и большой производительности. При маленькой производительности недостатки в ядовитости, взрывоопастности.
Фреон 22-бесцветный газ со слабым запахом. Его трудно обнаружить при утечке. Он становится заметным только при содержании его в воздухе более 20%. Преимущество - безвредность только если меньше 20%.
Билет 7.
КПЭСМ-60-состоит из варочного сосуда, заключенного в прямоугольный корпус и установленного на двух тумбах. Верхняя часть в виде прямоугольного стола с желобом для слива жидкости. Вар.сосуд закрывается крышкой, которая крепится на стойках. В нижней части на съемном днище три тена и электрод сухого хода. В левой части панель с электроаппаратурой и переключатель режимов, а также смеситель воды с двумя кранами и поворотная труба.
КХН-2-6М-низкотемпературная, выполнена в виде сборной конструкции панельного типа из десяти щетов. Необходимую температуру - - 13С поддерживает агрегат и три испарителя. Для отстаивания инеевой шубы с поверхностей испарителя установлена система автоматического отстаивания.
Холодильное оборудование закрепляетя за орп работником. Не рекомендуется допускать перезагрузки. В камеру охлаждения следует помещать продукты температура которых не превышает температуру окр среды. Запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком. Нужно как можно реже открывать загрузочные двери. Камера должна быть заземлена.