Билет 3

Устройство котла пищеварочного электрического КПЭ-100

Состоит из цилиндрического варочного сосуда, котла с теплоизоляцией.Пространство меж сосудом и котлом служит пароводяной рубашкой котла.Ко дну корпуса приварен парогенератор, внутри которого 6 тенов, кран уровня воды и электрод защиты от сухого хода.Сверху котел закрывается откидной крышкой с пружинным противовесом при помощи откидных болтов.Для сливы жидкости установили сливной кран с сеткой.На котле есть контрольно-измерительная арматура для контроля и регулировки давления пара.Имеется манометр для измерения давления в рубашке.С помощью электромагнитного манометра устанавливают уровень давления в рубашке и управляют тепловым режимом.В этом манометре 3 стрелки: одна подвижная и 2 неподвижные перемещающиеся с помощью ключа.Подвижная показывает давление в рубашке, а неподвижные устанавливают на верний и нижней предел давления пара в рубашке.Двойной предохранительный клапан состоит из 2-х клапанов – парового и вакуумного для аварийного сброса пара из рубашки.Кран уровня контролирует верхний уровень воды а нижний контролирует электрод сухого хода.Клапан турбинка срабатывает от поступающего внутрь корпуса пара и защищает от повышения давления.Рядом с котлом установлена станция управления с пускателями «пуск» и «стоп»,сигнальными лампами,реле и предохранителями.Клменный щиток служит для соединений приборов станции управления к электросети.

Эксплуатация жарочного шкафа ШЖЭСМ-2К

Перед включением проверяют заземление и сан состояние, состояние пускорегулирующих приборов.Устанавливают лимб терморегулятора на нужную температуру,подключают шкав к сети с помощью пакетных переключателей,включают раб камеры на сильный нагрев.После прогревания лампы гаснут,открывают двери,устанавливают противни с продуктами,переводят переключатели на слабый нагрев.Шкаф ежедневно протирают снаружи и промывают мыльным раствором после вытирая насухо.

Мармит стационарный МСЭСМ-50

Блюда хранятся в мармитницах, обогреваемых насыщенным паром. Форма мармитниц выполнена в виде сосудов прямоугольной или цилиндрической формы различной вместимостью.Использование пара вместо воды сократило время разогрева, привело к равномерному обогреву и улучшило условия санитарной обработки аппаратов.Нагрев воды осущ тенами.Защиту тенов от сухого хода дает реле давления,отключающее тены, а на панели управления загорается красная сигнальная лампа.Несоусные блюда хранятся в тепловом шкафу в нижней части мармита,обогреваемым трубчатыми электронагревателями,регулирование мощности которых идет за счет пакетных переключателей.

Билет 4

Устройство котла пищеварочного электрического КПЭ-60

Состоит из цилиндрического варочного сосуда из нержавейки, наружного корпуса с теплоизоляцией. Пространство меж ними называется пароводяной рубашкой. В нижней части корпуса установлено съемное дно в котором находится 3 тена и электрод сухого хода. Орпус укреплен 2-мя цапфами на вилкообразной станине.На правой стороне станины есть маховик червячного механизма для опрокидывания котла.На стойке размещены предохранительный клапан с рычагом и конденсатосборником, электромагнитный монометр и варонка с краном.В остальном аналогичен КПЭ-100.

Правила эксплуатации пекарного шкафа ШПЭСМ-3

Перед включением проверяют заземление и сан состояние, состояние пускорегулирующих приборов.Устанавливают лимб терморегулятора на нужную температуру,подключают шкав к сети с помощью пакетных переключателей,включают раб камеры на сильный нагрев.После прогревания лампы гаснут,открывают двери,устанавливают противни с продуктами,переводят переключатели на слабый нагрев.Шкаф ежедневно протирают снаружи и промывают мыльным раствором после вытирая насухо.

Типы холодильного оборудования по конструкции

-------