Билет 1Принцип работы котлов типа кэ

Обрабатываемый продукт укладывают в ёмкость и устанавливают кассету по направляющим уголкам. С помощью тележки опускают кассету в сосуд котла, закрывают крышку и закрепляют её болтами. Устанавливают тумблер на работу нужного режима и вкл. котел в работу нажатием кнопки «пуск».После варки с помощью тележки вынимают кассету из сосуда, отключая вначале от сети котёл и снимая давление в сосуде (поворачивают ручку клапана на крышке по часовой стрелке, открывают зажимы и открывают крышку).Кассету вынимают из сосуда, подняв над котлом и оставляют так для стекания бульона, после выгружают продукцию.

Правила эксплуатации фритюрницы ФЭСМ-20

Перед работой проверяют санитарное и техническое состояние, закрывают сливной кран и заливают жир до отметки на стенке, включают, и после загорания желтой лампочки закладывают полуфабрикаты.После работы фритюр отключают, жир остывший сливают через кран в бачок и проводят санитарную обработку.

Устройство электрической плиты ПЭСМ-4

Состоит из 4-х комфорок и шкафа-подставки.Конструкция в виде рамы на 4-х ножках.Поверхность в виде стола с 4-мя комфорками, нагреваемыми спиралями.Регулирование конфорок – ступенчатое и осуществляется с помощью переключателя в соотношении 4-2-1.Для сбора пролитой жидкости имеется выдвижной поддон.

Билет 2Классификация пищеварочных котлов

Друг от друга котлы отличаются способом обогрева,вместимостью и видом энергоносителей.По способу установки бывают неопрокидывающиеся, опрокидывающиеся и со съемным сосудом.От способа обогрева бывают:с косвенным обогревом и непосредственным.В зависимости от давления: пищеварочные на атмосферном давлении и автоклавы на повышенном давлении.По размерам варочного сосуда: немодулированные,секционно модулируемые,под функциональные емкости.По конструкции: неопрокидывающиеся, секционно модулируемые, опрокидывающиеся, с функциональной емкостью, со съемным варочным сосудом.

Устройство ж/ш ШЖЭСМ-2К

Состоит из 2-х однотипных унифицированных секций, установленных на шкафе-подставке на ножках.Секции состоят из внутреннего и наружнего коробов с теплоизоляцией меж ними.Внутри секций есть полни для противней.Дверки установлены на шарнирах и с помощью пружин плотно прижимаются к корпусу.Нагрев осущ тенами по 3 шт сверху и снизу.Пары и газы удаляются через вентиляционное отверстие регулируемое шиберной заслонкой.Спарва расположен блок электроаппаратуры.На его лицевую сторону выведено два пакетных переключателя, лимбы и сигнальные лампы, рукоятка поворота заслонки.Мощность регулируется в соотношении 4:2:1.Температура поддерживается от 100 до 350 градусов.Для охлаждения в низу лицевой части предусмотрены отверстия.

Правила эксплуатации мармитов для первых блюд

Ознакамливаются с элементами управления, инструкцией по эксплуатации.Персонал проходит обучение и инструктаж по ТБ.В процессе следят за исправностью заземления, контролируют сан/тех состояние, не включают в сеть без заземления и не оставляют без присмотра, при проведении ремонта и сан обработки вначале мармит отключают.Для разогрева вначале устанавливают ручки переключателей на 3, после устанавливают в положение 2 или 1.На конфорки не должна попадать жидкость что бы не потрескалась поверхность и не нарушилась электроизоляцию конфорки.