Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 18_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте компоты. Изложите технологическую схему производства компотов, требования к качеству сырья и особенности подготовки различных видов плодов и ягод к фасованию, цель и условия проведения вакуумирования плодов, требования к готовой продукции.

2. Изложите ассортимент обезвоженных отваров круп, значение их производства. Опишите технологию производства обезвоженных отваров круп, процессы, физико-химические изменения, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания сепаратора.

4. Определить количество полученного обезвоженного отвара круп, если на сушку поступило 400 кг жидкого отвара с содержанием сухих веществ 5%, потери и отходы составляют 3%, влажность готового продукта 6%.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 19_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Изложите технологическую схему производства квашеной капусты, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните физико-химическую сущность процессов, применяемое оборудование. Укажите дефекты квашеной капусты, причины их возникновения, мероприятия по устранению.

2. Раскройте значение производства диетической муки. Изложите технологическую схему производства, охарактеризуйте процессы производства диетической муки и подготовки ее к изготовлению сухой молочной смеси.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания шинковальной машины.

4. Варку пшена проводили в закрытых варочных аппаратах. Каша, выработанная из данной крупы, имела неприятный запах и прогорклый вкус. Дайте оценку качества готовой продукции. Продумайте причины, приведшие к получению продукта данного качества. Предложите мероприятия по их предупреждению.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)