2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте варенье. Изложите технологическую схему производства варенья, требования к качеству сырья и готовой продукции. Дайте сравнительную характеристику способам варки варенья. Укажите причины засахаривания варенья, предложите мероприятия по их предупреждению.

2. Назовите ассортимент выпускаемых сухих завтраков, значение их выработки и пищевую ценность. Изложите технологическую схему производства кукурузных палочек, опишите сущность процессов, физико-химические изменения, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания двутельного варочного котла.

4. После взрывания в партии крупы обнаружено много невзорвавшихся зерен. Объясните причину получения продукта такого качества. Как поступить с полученным продуктом.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 16_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте повидло. Изложите технологическую схему производства повидла, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните физико-химическую сущность процессов, режимы, применяемое оборудование. Условия желирования.

2. Охарактеризуйте изменения, происходящие в кукурузной крупе при гидротермической обработке при производстве кукурузных хлопьев, значение проведения процессов. Объясните необходимость и способы обработки, позволяющими избежать комкование крупы после варки.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания варочного аппарата МЗС.

4. Рассчитайте, сколько необходимо добавить воды, при увлажнении кукурузной крупы при начальной влажности 11%, конечной – 13,5%. Количество обрабатываемой крупы 150 кг.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 17_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте джем и конфитюр. Изложите технологическую схему производства джема, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните физико-химическую сущность процессов, режимы, применяемое оборудование; роль пектика, сахара и органических кислот в процессе желирования.

2. Изложите ассортимент выпускаемых сухих завтраков, значение их выработки и пищевую ценность. Изложите технологическую схему производства кукурузных хлопьев, охарактеризуйте процессы, физико-химические изменения, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания ковшевого бланширователя.

4. Рассчитать норму расхода плодов и сахара на тысячу условных банок стерилизованного джема из яблок, исходя из норм расхода на 1т готового продукта: яблок – 863 кг, сахара – 639кг.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии