Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 11_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте виды концентрированных томатопродуктов, значение их производства. Изложите технологическую схему производства концентрированной томатной пасты, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните цель проведения процессов, режимы, физико-химические изменения в сырье, применяемое оборудование.

2. Охарактеризуйте пищеконцентраты сладких блюд, поясните их пищевую ценность. Изложите технологическую схему производства сухих киселей и муссов, опишите процессы, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания однобарабанной плодовоовощной дробилки КДП-4М.

4. Выработано 10т концентрированного томатного сока с содержанием 40% сухих веществ. Определить количество выработанного сока в условных банках.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 12_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте плодовоягодные соки. Изложите технологический процесс производства осветленных плодовых и ягодных соков, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните цель проведения процессов, режимы и физико-химические изменения в сырье при обработке, применяемое оборудование.

2. Объясните значение выработки полуфабрикатов мучных изделий, дайте их характеристику, изложите пищевую ценность и ассортимент. Опишите технологию производства полуфабриката торта, опишите процессы, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания пресса непрерывного действия ВПНД-10.

4. Рассчитать, сколько сахара потребуется для изготовления 600 ТУБ подслащенного голубичного сока, исходя из рецептуры (%): сок – 72, сироп – 28 ( с содержанием 45% сахара).

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)