2013/2014Учебный год

1. Охарактеризуйте овощные натуральные консервы. Изложите технологическую схему производства консервов «Зеленый горошек», требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните цель проведения процессов, режимы и физико-химические изменения в сырье при обработке, применяемое оборудование.

2. Изложите классификацию и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд. Раскройте значение выработки и особенности смешивания и расфасовки пищеконцентратов обеденных блюд.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания картофелечистки непрерывного действия КНА.

4. Рассчитать норму расхода сладкого перца на 1 туб консервов «Перец натуральный» в банках II-68-350, исходя из рецептуры (%): перец – 60, заливка – 40. Потери и отходы по операциям: хранение – 2,5%; инспекция и мойка – 5,1%; очистка – 28,5%; бланширование – 6,0%; фасовка – 3,2%. Масса нетто условной банки 350г.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 9__ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте овощные закусочные консервы. Изложите технологическую схему производства консервов «Икра кабачковая» комбинированным способом, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните цель проведения процессов, режимы и физико-химические изменения в сырье при обработке, применяемое оборудование.

2. Объясните, что такое пищеконцентраты 1 и 2 обеденных блюд, значение их производства. Изложите технологическую схему производства крупо-овощных пищеконцентратов, сущность процессов, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания универсальной паровой плиты КПП-1.

4.Видимая ужарка кабачков составила 40%. Содержание жира в обжаренных кабачках

– 8%. Определить истинную ужарку в процентах к первоначальной массе сырья.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 10_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте овощные маринады. Изложите технологическую схему производства консервов «Огурцы консервированные», требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните цель проведения процессов, режимы и физико-химические изменения в сырье при обработке, применяемое оборудование. Роль уксусной кислоты при производстве маринадов.

2. Охарактеризуйте пищеконцентраты сладких блюд, поясните их пищевую ценность. Изложите технологическую схему производства сухого желе и заварного крема, опишите процессы, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания щеточной моечной машины ТI –КУМ.

4. На производство 1т консервов «Фасоль с мясом» расходуется по рецептуре 424 кг фасоли (после набухания). Набухание составляет 200%. Рассчитать норму расхода неподготовленной фасоли на 1 туб, если отходы и потери составляют 5,8%. Фасовка в банки I-82-500. Масса нетто 1 физической банки 500г.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии