Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 6__ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014Учебный год

1. Изложите сущность асептического консервирования. Объясните цель и порядок санитарной подготовки оборудования. Укажите преимущества данного метода консервирования.

2. Изложите значение выработки сушеного мяса, охарактеризуйте пищевую ценность мяса различных способов сушки. Опишите технологию производства мяса теплой сушки, процессы, режимы применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания этикетировочного автомата для стеклобанок.

4. Имеется 1300 кг масла с кислотным числом 3,2 к нему добавлено 650 кг масла с кислотным числом 0,6. Определите кислотное число смеси масла.

Преподаватель

Председатель цикловой комисси

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 7__ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014Учебный год

1. Изложите особенности учета консервной продукции, методику расчета коэффициента перевода физических банок в учетные для консервов исчисляемых: по массе, по объему, концентрированных продуктов.

2. Охарактеризуйте сушеное мясо, требования к качеству сырья. Изложите технологическую схему производства сушеного мяса методом сублимационной сушки, опишите процессы, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания машины для формования кукурузных палочек.

4. Рассчитать какое число стеклянных банок 1-82-500 потребуется для расфасофки: 5 тыс. условных банок «Рагу овощное» и 7,5 тыс. условных банок «Повидло яблочное» с массой нетто одной банки 520 г.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 8__ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК