«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 22_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Мясорастительные и салобобовые консервы, их пищевая ценность, ассортимент. Используемое сырье, требования к его качеству. Производство мясорастительных консервов с крупами: технологическая схема, процессы, режимы, применяемое оборудование. Требования к качеству готовой продукции.

2. Охарактеризуйте ассортимент кофепродуктов, требования к качеству сырья. Изложите технологическую схему производства молотого кофе, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания варочного аппарата для крупы ВА-800.

4. При выработке консервов «Макаронные изделия с мясом» на 1т консервов расходуется 313 кг макарон (бланшированных). Выход после тепловой обработки составляет 240%. Рассчитать количество неподготовленных макарон по норме на 1 туб. Фасовка I-82-500, нетто – 500г.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 23_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Изложите технологическую схему производства консервы из рыбы в томатном соусе, особенности подготовки сырья, сущность процессов, режимы, применяемое оборудование, требования к качеству готовой продукции.

2. Охарактеризуйте изменения химического состава зерен кофе при термической обработке, оказывающих влияние на качество готового продукта. Изложите технологическую схему производства растворимого кофе, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания механизированной обжарной печи АПМП-1.

4. Рассчитать нормы расхода сырья на 1000 кг готовой продукции при производстве концентрата «Каша гречневая с мясом», вырабатываемой по следующей рецептуре:

1. Крупа гречневая варено-сушеная – 60,5%

2. Мясо сушеное – 28%

3. Жир – 5%

4. Лук сушеный – 3.0%

5. Соль – 3,5%

Сумма потерь и отходов составляет: для гречневой крупы 4,3%, для жира – 0.35%, для лука сушеного – 1,9%, соли – 0,5%.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии