Пивоварение в Великобритании

В Британии культура потребления алкогольных напитков всегда была связана прежде всего с пивом. С вином у британцев тоже издавна сложились добрые отношения, хотя широкие массы стали активно употреблять его лишь с 1950-х годов.

История пивоварения в Англии начинается со Средневековья. Именно тогда монахи первыми наладили и монополизировали производство британского пива. Добавляя в сусло хмель, они варили пиво, которое по вкусу отличалось от пива, производимого в других странах. Британцы варят горькое пиво; светлое пиво здесь всегда производилось в очень небольших объемах (хотя шипучий янтарный напиток, сваренный по иностранным рецептам, жители Туманного Альбиона пьют с удовольствием).

Горькое пиво производят из тех же ингредиентов, что и светлое, только используют темный солод и процесс ферментации протекает при более высоких температурах, с применением дрожжей другого сорта. Вкус пива зависит от количества добавляемого хмеля. Традиционное современное горькое пиво (подают выдохшимся и подвальной температуры) ведет свое происхождение от светлого эля, разновидности старинного крепкого британского пива. Этот сорт, не скисающий при длительной транспортировке в жарких трюмах, придумали в XIX веке специально для доставки в британские колонии. В Шотландии любители горького пива до сих пор при заказе пинты напитка употребляют слово heavy (крепкое); для обозначения мягкого пива используют термин light. В Северной Ирландии, как и следует ожидать, самая популярная марка - «Гиннесс», хотя этот сухой крепкий портер варят не в данном регионе, а южнее - в Дублине.

Разновидности эля в Великобритании:

Горькое пиво (Bitter). Самый традиционный тип эля отличает высокое содержание хмеля. Он бывает разной крепости - от легких слабоалкогольных сортов (с объемом содержания спирта менее 4 процентов) до крепких (более 5 процентов).

Слабое пиво (Mild). В слабом пиве хмеля содержится меньше, чем в горьком. В современных британских пабах его редко наливают.

Портер (Porter). Темное, чуть сладковатое пиво с высоким содержанием хмеля. Его тоже не часто найдешь в современных пабах.

Крепкий портер (Stout). Темная крепкая разновидность портера с густой кремовой пеной и солодовым вкусом.

Английский фаст-фуд

Фиш энд Чипс (Fish&Chips) едят в Великобритании со времен королевы Виктории. Это блюдо можно купить в любой закусочной Лондона. Традиционно для приготовления Fish&Chips используется треска, но иногда используют и другие сорта рыбы с белым мясом: пикша, мерлан, сайда, камбала и др. Рыба закупается ранним утром на рыбных рынках и поставляется в свежем виде. Это гарантия высокого качества готового блюда, а у посетителей закусочных всегда есть выбор съесть сегодня Fish&Chips с треской, а в другой день - с сайдой и т.д.

Кусочки рыбы зажариваются в кляре. Для его приготовления используется мука, пекарский порошок и темный английский эль. Все компоненты перемешиваются до консистенции густого блинного теста. Филе рыбы нарезается кусочками толщиной 2-3 см, посыпается кукурузным крахмалом и окунается в тесто. Затем куски рыбы обжариваются в кипящем растительном масле при температуре 190 ⁰C до золотисто-коричневого цвета. Образующая корочка способствует рыбе оставаться внутри нежной и сочной. В закусочных «Fish&Chips» с хорошей репутацией знаком качества считается одновременное приготовление не более 4-5 кусочков филе, чтобы каждый посетитель мог получить свежеприготовленную порцию.

Блюдо подается с картофелем фри, его называют чипсами. Картофель для приготовления чипсов берется определенных сортов. Очищенный картофель нарезается кусками 1,5х8 см. Перед приготовлением нарезанные куски картофеля на некоторое время кладут в холодную воду, чтобы удалить избыточный крахмал. Затем просушенный картофель распределяют в один слой в сите и опускают в горячий жир или масло и зажаривают в масле при 185 ⁰C. Готовность картофеля происходит через 4-6 минут, когда ломтики-чипсы приобретут золотисто-желтый оттенок и поджаристую, мягкую корочку. К рыбе и чипсам традиционно предлагается гарнир. В качестве гарнира подается гороховое пюре, маринованный лук, маринованные огурцы или тушеная в томатном соусе фасоль. Летом могут предложить салат из свежих овощей. Дополнение к этому блюду — большая кружка чая. Горячий чай способствует лучшему усваиванию блюда.

Сегодня Fish&Chips можно найти как в дешевых закусочных, так и в дорогих пабах и ресторанах. Однако, это больше похоже на английский фаст фуд. В старые времена Fish&Chips продавали завернутым во вчерашний номер газеты, ели это блюдо руками. Эти традиции сохранились, теперь блюдо заворачивают в эко-бумагу.