5. Сан.Гиг. Требования к предприятиям мясоперерабатывающей промышленности.

Объекты должны размещаться на отдельной территории. Не допускается размещение в жилых зданиях организаций по забою скота, производству колбасных изделий и мясных копчёностей. СЗЗ должна устанавливаться в зависимости от мощности объекта в соответствии с требованиями действующих СанПиН. Территория д/б ограждена, благоустроена. На территории не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена. Д/б оборудована ливневая канализация. Территория должна иметь 2 раздельных въезда, ежедневно убираться, в летнее время – поливаться, в зимнее – очищаться от снега и льда. территория должна иметь основные зоны: -административная – часть территории, на кот.размещаются здания админ-ых помещений, контрольно-пропускной пункт, стоянка для авто. Хоз-ая–часть территории со зданиями вспомогательного назначения, ремонтно-мех.мастерскими, сооружениями для хранения топлива. Зона предубойного содержания скота, должна иметь отдельный въезд с улицы. Производственная – террит.накот.располож.здания основного производства, здравпункт, столовая. Зона водопроводных и канализационных сооружений.Для сбора мусора должны использоваться металлические контейнеры, устанавливаемые на асфальтированной площадке, размеры кот.должны в3 раза превышать площадь основания контейнеров. Контейнера должны располагаться не ближе 25 м от производственных и вспомогательных помещений. Площадка мусоросборника д/б ограждена с 3х сторон сплошной бетонированной/кирпичной стеной высотой 1,5м. удаление отходов и мусора должно производиться при их накоплении не болле чем на 2/3 емкости контейнера, но не реже 1 раза в день. После освобождения контейнер должен дезинфицироваться. При въезде и выезде с территории объектов у ворот д/б устроены спец.дезинфекционные барьеры, заполняемые дез.раствором в зависимости от эпизоотической обстановки на соответствующей территории для дезинфекции колес авто.

6. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям хлебобулочной промышленности.

ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ ЗЕРНА,КРУПЫ И МУКИ

К профилактическим мероприятиям, направленным на сохранение доброкачественности зерна и продуктов его переработки, относится ряд санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к благоустройству и содержанию территории хранилищ, к устройству, оборудованию и содержанию складских помещений, а также к состоянию и содержанию тары и транспорта.

Территория двора хранилищ зерна, крупы и муки должна быть ровной, в свободных местах озеленена, в местах проездов и на площадках загрузки и выгрузки продуктов замощена или заасфальтирована, а также должна систематически очищаться от всяких зарослей сорной травы.

Помещения хранилищ зерна, крупы и муки должны быть сухими, хорошо вентилируемыми. Оконные стекла с внутренней стороны защищают предохранительными щитами, а с наружной стороны — сетками.

Стены, полы и потолки должны быть гладкими. С целью предотвращения проникновения крыс в месте стыка стены и пола должны быть вмонтированы металлические листы или сетки на высоту не менее 30 см.

При транспортировке зернопродуктов в вагонах, судах, автомашинах и т.п. к ним предъявляются те же требования, что и к складским помещениям. Во всех случаях транспортирования крупу следует защищать от атмосферных осадков.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Производственная мощность хлебопекарных предприятий определяется количеством и производительностью установленных хлебопекарных печей. Различают три группы предприятий: а) малой мощности—до 30 т продукции в сутки; б) средней мощности—от 30 до 100 т в сутки; в) большой мощности—более 100 т в сутки. Единицей мощности является 1 т в сутки ржаного весового формового хлеба развесом 1,2-1,6 кг.

На территории располагаются производственный и подсобный корпуса, склад смазочных материалов, контрольный пункт с автомобильными весами, площадки для топлива, золы и мусоросборника. Все здания и сооружения на участке, а также въезды и выезды располагаются с учетом поточности технологического процесса, ориентировки зданий относительно стран света и направления господствующих ветров (роза ветров). Производственные корпуса должны располагаться с наветренной стороны, а все подсобные корпуса и тем более площадки для хранения топлива - с подветренной стороны участка. Расстояние от производственных и складских помещений до выгреба мусороприемника должно быть не менее 25 м, до топливной и зольной площадок - не менее 12 м. Расстояние производственного корпуса от красной линии должно быть 10-15 м.

Покрытия основных проездов, экспедиционного двора и перед складом муки должны быть асфальтовыми, а в других проходах и проездах могут быть булыжные или песчано-щебеночные.

В производственном корпусе находятся основные цехи по производству хлеба и хлебобулочных изделий, цехи по производству мучнисто-кондитерских и макаронных изделий, склады сырья и готовой продукции, административно-хозяйственные и бытовые помещения.

Для хранения муки предусматриваются как бестарные, так и тарные склады.

Тарный склад муки должен находиться на первом этаже производственного корпуса.

Кладовые и другие помещения склада сырья следует рассчитывать, исходя из потребности во всем сырье на основании технологических инструкции по выработке хлебобулочных изделий.

Кладовые для скоропортящегося сырья оборудуются холодильными шкафами или в виде холодильных камер с машинным отделением из расчета хранения запаса сырья: масло животное и маргарин (в бочках или ящиках) на 5 суток; молоко свежее (в бидонах) на 1 сутки; молочные продукты (сметана, творог и т.д. в кадках) на 3 суток, яйца (в ящиках) на 5 суток; дрожжи прессованные (в ящиках) на 3 суток; патока, повидло, мед, варенье (в бочках) на 15 суток.

Дрожжевое и заквасочное отделения располагаются над тестоприготовительным отделением рядом с просеивательно-бункерным. В отделении оборудуются линии для приготовления заварки и мучной болтушки, а также для жидких дрожжей.

Тестоприготовительное отделение может быть рассчитано на опарный способ приготовления пшеничного теста и на приготовление ржаного теста на жидкой закваске или головках.

Тесторазделочное отделение располагается или на одном этаже с тесто-приготовительным отделением, или под ним.

Хлебохранилище и экспедиция располагаются рядом или под пекарным отделением.

В производственном корпусе хлебопекарных предприятий предусматриваются также помещение для санитарной обработки тары с оборудованием для мойки и сушки ее (от 20 до 100 м2 в зависимости от мощности предприятия), помещение для хранения производственного инвентаря (от 6 до 20м2), лаборатория (1-3 комнаты от 12 до 60м2), помещение для хранения уборочного инвентаря, переработки мочки и др.

Бытовые и конторские помещения должны быть предусмотрены на каждом хлебопекарном предприятии. К этим помещениям относятся: гардероб для верхней одежды, уборные, помещение для приема пищи (оборудуется кипятильником типа «Титан» и раковиной), буфет (при числе работающих в наиболее многолюдной смене от 50 до 100 человек), столовая (при числе работающих более 100 человек), комната для медицинского осмотра или здравпункт (число работающих на предприятии более 300 человек), кладовые для грязного и чистого белья (от 12 до 20 м2) и другие административные помещения.

В подсобном корпусе расположены прачечная, кузница, кладовая для отходов, столярная мастерская, материальный склад и др. Помещение котельной может быть изолированным или общим с топочным отделением хлебопекарных печей. Все расчеты по размерам площадей помещений, отоплению, вентиляции, водоснабжению, канализации и электротехнической части имеются в соответствующих санитарных нормах и в нормах технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности.

Таким образом, соблюдение вышеизложенных требований к получению, производству хлеба, а также к его лабораторному контролю должны обеспечить выпуск продукции, соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества.