№ п/п	Назва продуктів	I порція		III порції
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Огірки солоні	444	400	1332	1200
2	Капуста квашена	571	400	1713	1200
3	Цибуля ріпчаста	95	80	285	240
4	Цукор	30	30	90	90
5	Олія	100	100	300	300
Вихід		_	1000	_	3000

Технологічна картка № 1.17

Салат із солоних огірків і квашеної капусти

Солоні огірки, нарізані скибочками, змішують із підготовленою квашеною капустою, шаткованою цибулею,заправляють цукром і олією.

Технологічна картка №1.214.

«Банош»

№ п/п	Назва продуктів	I порція		III порції
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Крупи кукурудзяні	86	86	258	258
2	Сметана	230	230	630	690
3	Бринза	21	20	63	60
4	або сир твердий	22	20	66	60
Вихід		_	320	_	960

У киплячу підсолену сметану цівкою всипають кукурудзяні крупи, помішуючи дерев’яною лопаткою до запустіння.

Подають на тарілці гіркою й посипають тертою бринзою або сиром.

Запропоновано кухарями Івано-Франківської області.

Технологічна картка №1.12.

Салат «Осінній»

№ п/п		Назва продуктів			I порція				III порції
					Брутто		Нетто		Брутто		Нетто
1		Капуста білокачанна свіжа			813		410		2439		1230
2		Яблука свіжі			286		200		858		600
3		Морква			125		100		375		300
4		Перець солодкий			133		100		399		300
5	Сметана			200		200		600		600
6	Цукор		2			2		6		6
7	Кислота лимонна		1			1		3		3
Вихід			_			1000		_		3000

Білокачанну капусту нарізують соломкою, перемішують із сіллю. Яблука, обчищені від шкірочки, без серцевини, моркву й перець нарізують соломкою, змішують із капустою, заправляють сметаною, цукром, лимонною кислотою, розведеною водою. Салат можна заправити салатною заправою.

Технологічна картка №1.99

Борщ український

№ п/п	Назва продуктів		I порція				III порції
			Брутто		Нетто		Брутто		Нетто
1	Буряки		150		120		450		360
2	Капуста білокачанна свіжа		100		80		300		240
3	Картопля		213		160		639		480
4	Морква		50		40		150		120
5	Петрушка (корінь)		21		16		63		48
6	Цибуля ріпчаста		36		30		108		90
7	Жир тваринний топлений харчовий		20		20		60		60
8	Цукор		10		10		30		30
9	Оцет 3% -й		10		10		30		30
10	Борошно пшеничне		6		6		18		18
11	Перець солодкий		27		20		81		60
12	Сало шпик		10.4		10		31.2		30
13	Часник		3.8		3		11.4		9
14	Бульйон або вода		700		700		2100		2100
15	Томатне пюре		30		30		90		90
Вихід		_		1000		_		3000

Буряки шаткують, додають оцет, жир, цукор,томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Нашатковану моркву й корені, нарізану півкільцями цибулю пасерують із жиром. У киплячий бульйон кладуть нарізану кусочками картоплю, доводять до кипіння, закладають нашатковану капусту, варять протягом 10 – 15 хв, додають тушковані буряки й пасеровані овочі. За 5 – 10 хв до закінчення варіння вводять пасероване борошно , розведене бульйоном або водою, солодкий перець, сіль, спеції.

Готовий борщ перед подаванням заправляють салом шпик, розтертим із часником. Борщ рекомендують подавати з м’ясом (яловичиною або свининою), сметаною й посипати дрібно нарізаною зеленню. Окремо можна подати пампушки із часником ( рец. № 1.100).

Технологічна картка № 1.191.