Раздел 5. План маркетинга

Данный бизнес план был разработан для новой, современной линии производства шампанского. Проект является с возможностью его расширения.

Новое производство позволит с лучшим качеством и доступной ценой выдержать конкуренцию на рынке.

Для продвижения товара основным инструментом является реклама. Планируется использовать следующие каналы распространения рекламы:

− реклама на упаковке продукции;

− реклама в средствах массовой информации;

− рекламные вывески в точках розничной торговли.

Средства массовой информации являются одним из наиболее эффективных средств рекламы. Для оптовых покупателей предусматривается размещать рекламу в еженедельниках, где содержатся сведения о коммерческой и производственной деятельности региона. Кроме этого будет происходить распространение информации о товаре среди покупателей и потенциальных потребителей, устраивать бесплатную дегустацию выпускаемой продукции в точках сбыта.

Для реализации продукции планируется работать с крупными сетями супермаркетов города.

Слабые и сильные стороны у каждого конкурента разные. Главная слабая сторона конкурентов это дорогая продукция, которую не могут себе позволить люди с низким и средним достатком. Но мы сможем предоставить им такую возможность.

Т.к. наше производство направлено на людей от 18 и старше лет и с недостаточно высокими средними доходами. Основными критериями нашего товара:

1. доступность

2. качество

3. цена

Цены на товар устанавливаются на основе себестоимости товара. Цена будет ниже, чем у конкурентов, но выше себестоимости, с целью получения прибыли от продаж.

Для привлечения покупателей планируется перед каждым праздником снижать цена на 50% . В честь дня рождения покупателя предоставлять скидку в 10%.

Раздел 6 «План производства»

Арендуемое помещения для производства шампанского находиться на ул.Базовая д.6б. Оно является базой промышленного назначения. Площадь помещения 700 м².

Основное сырье для производства – это белый виноград, который закупается у частных предпринимателей. Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока — тогда, когда уровень сахара в нем ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым. Основные этапы производства:

1. Отжим сока

2. Брожение

3. Купажирование

4. Вторичное брожение

5. Ремюаж

6. Дегоржаж

7. Закрытие бутылок, наклеивание этикеток и упаковка

Отжим сока.

После сбора урожая виноград выжимается отдельно с помощью специальных небольших прессов: этот процесс должен быть быстрым и мягким одновременно, чтобы сок винограда не оставался долгое время в контакте с кожицей.

Виноград выжимают три раза, получая при этом сусло трех видов:

■ cuvee (кюве) - это результат первой выжимки, сусло самого высокого качества, так как оно находится меньше всего в контакте с кожицей и косточками винограда;

■ первичное сусло, являющееся результатом второй выжимки, обладает более низким качеством по сравнению с кюве;

■ вторичное сусло, образующееся после третьей выжимки, имеет самое низкое качество и не всегда используется в производстве шампанского.

Брожение.

Каждое сусло подвергают брожению отдельно в металлических чанах или, для самых престижных марок, в старых дубовых бочках. Преимущество использования дубовых бочек заключается в том, что температура брожения в них лучше контролируется. Таким образом, получают «базовое вино». Это вино слишком кислое и не очень приятно само по себе.

Купажирование.

На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет. Получая таким образом уникальный вкус, присущий именно этой марке. Вкус, к которому привыкли преданные клиенты и который не может быть изменен. Иногда смешивают до пятидесяти различных «светлых» вин для получения нужного вкуса. Из полученных вин составляют купаж, который разливают по бутылкам, добавляя смесь из сахара и дрожжей.

Вторичное брожение.

Купажированное вино разливают в специальные бутылки повышенной прочности. Внутрь добавляют дрожжи и сахар, образующие вторичное брожение. Плотно закрытая бутылка позволяет удерживать углекислый газ, сопровождающий брожение. Он растворяется в вине, образуя пузырьки. Давление в бутылке поднимается, достигая уровня в 6 атмосфер. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для достижения стандартного уровня в 6 бар внутри бутылки должно находиться 18 граммов сахара и дрожжи в количестве, установленном Еврокомиссией: 0,3 грамма на бутылку. Такая смесь сахара, дрожжей и неигристого шампанского вина называется по-французски «liqueur de tirage».

Ремюаж.

После выполнения своей работы дрожжи остаются в бутылке в виде осадка, от которого необходимо избавиться. Для этого его вначале переводят на пробку при помощи ремюажа: бутылку изначально занимающую горизонтальное положение, слегка опускают горлышком вниз и вращают вокруг собственной оси с тем, чтобы собрать осадок в горлышке бутылки.

Дегоржаж.

Чтобы окончательно «расправиться» с осадком, переведенным на пробку, бутылки в вертикальном положении отправляют на дегоржаж. Горлышки бутылок замораживают в растворе воды и соли, охлажденном до -18°С. Затем бутылку открывают, ледяная «пробка» выскакивает, забирая с собою весь осадок. Потеря жидкости при этом процессе компенсируется добавлением смеси из вина.

Закрытие бутылок.

Затем бутылки укупоривают новой пробкой, которую закрепляют с помощью проволочной уздечки – мюзле и наклеивают этикетки. Такое шампанское уже готово к употреблению, его крепость - 12%.