Раздел 10. Криминалистическое исследование спиртосодержащих жидкостей 447

винограда. Для изготовления араки используется рис, патока или плоды некоторых видов пальм. Для приготовления тутовой водки используются плоды тутового дерева.

Помимо указанных в домашних условиях могут производиться:

• вина из плодов и ягод. От других спиртосодержащих жидкостей вина отличает характерный тонкий вкус и аромат, другие орга- нолептические характеристики (цвет, прозрачность, отсутствие осадка);

• сидр — слабоалкогольный газированный напиток (5-7% об. спирта), получаемый в результате брожения яблочного сока. Ха­ рактерные свойства сидра обусловлены вкусом и ароматом яб­ лок и насыщенностью напитка углекислотой. Сидр готовят двух типов: сухой (не содержащий сахара) и полусухой (слабосаха­ ристый);

• пиво — слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым ароматом, содержащий разное количество спирта (1,5-7% об.), получаемый путем спиртового брожения сусла из ячменного солода с обязательным добавлением хмеля;

• квас (крепость 1-2% об.) — освежающий напиток, изготовляе­ мый из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.

В заводских условиях изготовляют следующие виды спиртных напитков

Вина в зависимости от сырья подразделяют па виноградные (ГОСТ 7208-84) и плодово-ягодные (ГОСТ 17292-83).

Виноградное вино — напиток, получаемый в результате спиртово­го брожения виноградного сусла¹ либо мезги² свежего или вяленого винограда. Вина имеют сложный химический состав и обладают ха­рактерным тонким вкусом и ароматом, который зависит от сорта и условий выращивания винограда, иочвенно-климатических условий, сроков сбора урожая, технологии приготовления.

¹ Сусло виноградное — жидкость, получаемая из свежего винограда в результате дробления, стскания, прессования.

7 ч * *•

^ Мезга — дробленые ягоды винограда.