Практическая работа №10 «Расчет сырья, определения количества порций напитков с учетом продуктов»

Цель работы: Научить рассчитывать сырье, определять количество порций напитков с учетом продуктов

Задание №1: Определение количества продуктов, необходимых

для приготовления напитков.

Задача 1: Выписать продукты для 500 порций кофе с молоком по первой колонке Сборника рецептур, если используется молоко сгущенное с сахаром.

Задача 2: Выписать продукты для приготовления 50 порций кофе с молоком, если используется сухое молоко, выход 1 порции -200 гр.

Задача 3: Выписать продукты для 300 порций какао с молоком по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 200 г и ис­пользуется молоко сгущенное с сахаром.

Задача 4: Выписать продукты для чая с лимоном, по 2 колонке Сборника рецептур, выход одной порции 200 грамм.

Алгоритм решения задачи 4.

Рецептура кофе с молоком № 1017-1. Определяем массу 500 порций готового кофе 200 г х 500 = 100 кг.

По таблице взаимозаменяемости продуктов (табл. 36, с. 680)

1 кг цельного молока заменяется 0,38 кг сгущенного

0,375 кг цельного - х кг сгущенного.

сгущенного молока.

Количество сахара по рецептуре 125 г на 1 кг кофе, В связи с исполь­зованием сгущенного молока с сахаром, закладку сахара следует умень­шить на 0,170 кг сахара.

Значит, на 1 кг кофе надо взять сахара: 125 - 64 = 61 г, тогда расчет необходимых продуктов с учетом замены:

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто на 1 кг (в г)	Масса брутто на 100кг (в кг)
1	Кофе натуральный с цикорием	40	4,0
2	Сахар	61	6,0
3	Молоко сгущенное с сахаром	142,5	14,2,

Задание №2: Определение количества порций из заданного количества сырья.

Задача 1: Сколько порций шоколада со взбитыми сливками можно приготовить при наличии 1,5 шоколада., расчет вести по 2 колонке Сборника рецептур.

Задача 2: Сколько порций кофе на молоке можно приготовить при наличии 3,5 кг молока сгущённого стерилизованного.

Задача 3: Сколько порций напитка апельсинового можно приготовить при наличии 6,7 кг апельсинов.