Контрольні питання

1. Що таке безпека продуктів харчування? З яких критеріїв вона складається?

2. Яка класифікація шкідливих речовин, що надходять в організм людини з їжею?

3. Джерела й шляхи забруднення продовольчої сировини й харчових продуктів.

4. Основні групи ксенобіотиків з навколишнього середовища, що забруднюють сировину й харчові продукти.

5. Які контамінанти-забруднювачі мають здатність акумулюватися й передаватися по харчових ланцюгах?

6. Основні природні токсиканти та ступінь їхньої небезпеки для організму людини.

7. Що таке антиаліментарні фактори харчування? Назвіть і дайте коротку характеристику цим компонентам харчової сировини й продуктів харчування.

8. Що таке генетично модифіковані продукти харчування? У чому може полягати їхня небезпека для здоров'я людини?

9. Назвіть показники, що характеризують міру токсичності, і основні параметри, що регламентують надходження чужорідних речовин з їжею.

10. У чому виражається сутність процесу детоксикації ксенобиотиків в організмі людини? Які дві основні фази включає метаболізм чужорідних сполук?

14