2.3. Мероприятия и рекомендации по совершенствованию процесса закупок продуктов питания

Согласно основных характеристик кафе, а также его окружающей среды, главной целью является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли, создание эффективного имиджа кафе, улучшение качества продукции и обслуживанию клиентов.

Таблица 14

Выявленные проблемы и рекомендации

Проблемы	Решения	Ответственное лицо	Срок реализации проекта
Отсутствие эффективной рекламы	Проводить рекламные акции 1 раз в месяц	Отдел маркетинга	С 22.05.2013
Отсутствие квалифицированных специалистов	Постоянное обучение работников	Отдел кадров	С 18.06.2013
Отсутствие отдела по менеджменту качества	Создание отдела менеджмента качества	Директор	С 21.04.2013
Уровень качества нашей продукции не в полной мере отвечает уровню цен	Установление постоянных цен, невысоких по отношению к другим организациям	Зам директора по общим вопросам	С 10.04.2013

2.4. Выводы по 2 главе

ООО «Пражский пивовар» работает не достаточно эффективно из-за невысокого уровня качества нашей продукции. Это определено:

во-первых, низким качеством закупаемых продуктов;

во-вторых, оборудование, которое используется на предприятии, морально устарело и не позволяет выпускать продукцию, отвечающую современным запросам;

в-третьих, отсутствием квалифицированного технолога и производственного персонала. Надобность решения настоящих проблем вызвано постоянным снижением уровня качества продукции, падением спроса и ослаблением позиций предприятия на рынке.

Руководству кафе следует предпринять меры по повышению квалификации обслуживающего персонала, ориентированное на повышение скорости и техники обслуживания. Так же следует пересмотреть систему организации производственного процесса и обслуживания, а так же процедуру расчетов, предоставив посетителям выбор: самим оплачивать счет или просить официанта сделать это за них, что тоже повлияло на скорость обслуживания.

Ответственный за выполнение решения начальник отдела снабжения, который еженедельно подает отчет о проделанной работе генеральному директору, осуществляющему оперативное регулирование процесса закупки и контроля качества продуктов.

Необходим переход на более дорогие качественные продукты. Финансовые потери, в этом случае компенсируются увеличением спроса. Как следствие – увеличение конкурентоспособности и увеличение имиджа предприятия на рынке.

ООО «Пражский пивовар», несмотря на интенсивную работу по внедрению и сертификации системы менеджмента качества, не удается добиться улучшения экономических показателей, таких как прибыль, рентабельность, снижение себестоимости продукции.

Причиной, препятствующей достижению высоких экономических результатов, является то, что ООО «Пражский пивовар» внедрившее ИСО серии 9001, не ведет учета затрат на качество. Ведение такого отчета требует создания новых форм бухгалтерской отчетности, так как существующие формы позволяют вычленить только лишь один элемент затрат на качество – потери от брака. Внедрение нового управленческого учета затрат на качество трудоемко и требует материальных затрат. На первый план выдвигается достижение соответствия документов обязательным запросом стандартов ИСО, а проблема учета затрат на качество игнорируется.

С внедрением системы менеджмента качества на основе ИСО 9001 функции экономической и бухгалтерской служб практически не изменились: организация менеджмента качества действует сама по себе, бухгалтерия решает свои вопросы. В действующей системе учета затрат на производство значительная часть затрат на обеспечение качества продукции рассредоточена и обезличена, что не позволяет анализировать их распределение и динамику, находить пути улучшения работы. Тем самым затрудняется осуществление одного из основных принципов ИСО 9001 – принципа непрерывного улучшения, цель которого – сокращение потерь, экономия затрат и Совершенствованием качества продукции.

Организация системы качества на предприятии включает в себя менеджмент качества и основное рекомендации по внедрению документации, стандартов и методов.

Организация управлением качеством продукции на ООО «Пражский пивовар» включает следующие функции:

1. Функции стратегического, тактического и оперативного управления.

2. Функции принятия решений, управляющих воздействий, анализа и учета, информационно-проверенные.

3. Функции специализированные и общие для всех стадий жизненного цикла продукции.

Стратегические функции включают:

1. прогнозирование и анализ показателей качества;

2. определение направлений проектных и конструкторских работ;

3. анализ достигнутых результатов качества производства;

4. анализ информации о рекламациях;

5. анализ информации о потребительском спросе.

Тактические функции:

1. управлением сферой производства;

2. поддержание на уровне заданных показателей качества;

3. взаимодействие с управляемыми объектами и внешней средой.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

21 век потребует нового качества жизни. Один из его составляющих компонентов – качество продукции. Для модернизации последнего и постоянного обновления «в ногу» с потребностями рынка необходимо эффективное управлением качеством продукции для ее конкурентоспособности.

Оценить уровень качества продукции можно по качественным и количественным признакам. Если они соответствуют стандартам, то продукцию следует сертифицировать. Конечная цель проведения сертификации – это не только лишь увеличение качества продукции и услуг, но и гарантии безопасности живущим сегодня и сохранение здоровой среды обитания для тех, кто будет жить завтра.

Качество продукции (включая новизну, технический уровень,) является одним из важнейших средств конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Поэтому организации уделяют особое внимание, обеспечения высокого качества продукции, устанавливая обследование на всех стадиях производственного процесса, начиная с контроля качества используемых сырья и заканчивая определением соответствия выпущенного продукта всем характеристикам.

Решение задач постоянного улучшения качества продукции невозможен без внедрения всеобщей системы менеджмента качества. Процессный доступ к созданию системы управлением качества представляет более комплексный вариант формирования оптимальных технологий улучшения качества.

Технологии увеличения качества продукции и услуг включают не только лишь технические аспекты управлением производством, но и идеологию консолидации коллектива для решения вопроса конкурентоспособности организации. Но при формировании технологий увеличения качества необходимо учесть особенности российской культуры, уровня потребления и организации производства.

В настоящее время в экономике наблюдается тенденция, при которой такой показатель как качество играет одну из ведущих ролей в управлении производством продукции и ее последующего движения. Для лучшего взаимовлияния и, следовательно, для более эффективного результата на предприятиях разрабатываются различные доступы к управлению качеством.

По итогам проделанной работы можно произвести следующие выводы.