70

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………...……………………………3

Глава 1. Анализ процесса закупки продуктов питания……….6

1.1.Сущность процесса закупок, выбор поставщиков….………………………….6

1.2.Значение и организация процесса закупок продуктов питания….………....17

Выводы по 1 главе…………………………………………………………..….…20

Глава 2. Анализ и проектирование качества ооо кафе «пражский пивовар»………………………………………………………...21

2.1. Организационная характеристика предприятия……...………………………21

2.2. Исследование структуры и системы управления качеством на

предприятии………………………………………………..………………………..29

2.3. Мероприятия и рекомендации по совершенствованию процесса закупок продуктов питания ……………………………..…………………………………...59

Выводы по 2 главе…………………………………………..…………….………60

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………..………………….63

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………..……………….66

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования заключается в том, что в связи с ростом, в последние годы, количества предприятий, различных компаний возникала необходимость в удовлетворении потребностей производства в продуктах хорошего качества по минимальным ценам, а также снижении потребностей в складах до необходимого минимума, упрощении процедуры заказов и получении предметов снабжения. Все вышеперечисленное достигается с помощью правильного процесса закупки продуктов питания.

Основной целью процесса закупки продуктов питания является надежное и качественное обеспечение производственных подразделений фирмы продуктами питания, необходимыми для выполнения плана.

При решении задач закупки продуктов питания главное внимание уделяется сокращению общих затрат. Наибольший удельный вес в затратах, связанных с закупками, занимают: цена, затраты на транспортировку и затраты на управление запасами. Стратегия закупок продуктов питания базируется на рассмотренных критериях, анализе рынка поставщиков и установленных временных приоритетах: конкурентоспособность поставщиков на рынке, возможность предоставления ими ценовых скидок при длительных взаимоотношениях, максимальное снижение затрат на доставку и хранение, возможность длительного партнерства в бизнесе.

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству продукции. Это связанно с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных - уровень цены и качество продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Управление качеством является одной из ключевых функций как корпоративного, так и проектного менеджмента, основным средством достижения и поддержания конкурентоспособности любого предприятия.

В России внимание к управлению качеством постоянно возрастает. Вместе с тем многие менеджеры до сих пор основную часть рабочего времени посвящают «сиюминутным» проблемам, а не планированию качества с самого начала. Для того чтобы стать полноправным субъектом рыночной системы, предприятию необходимо научиться самостоятельно, осуществлять поиск источников финансирования, выбор эффективных технологий, способных обеспечить конкурентоспособность продукции, анализ рынков сбыта, установление связей с новыми поставщиками и другое. Решение этих задач станет возможным только в том случае, если организация сможет адаптироваться к новым условиям хозяйствования, а для этого необходимо изменить его внутреннюю структуру, подобрать новые формы и методы управления.

Целью работы является разработка рекомендаций и комплексных мероприятий по совершенствованию процесса закупки продуктов питания в ООО кафе «Пражский пивовар».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1. рассмотреть сущность процесса закупок, выбор поставщиков;

2. сформулировать значение и рассмотреть организацию процесса закупок продуктов питания;

3. дать организационную характеристику предприятия;

4. исследовать структуру и систему управления качеством на предприятии;

5. разработать мероприятия и рекомендации по совершенствованию процесса закупки продуктов питания в ООО кафе «Пражский пивовар».

Объект исследования - ООО кафе «Пражский пивовар».

Предметом исследования является процесс закупки продуктов питания в ООО кафе «Пражский пивовар».

В качестве методов исследования предприятия выступают следующие: статистический, табличный, SWOT- анализ, PEST – анализ, COPS – анализ метод группировки и др.

Следует отметить, что разработанность данной темы, на сегодняшний день не представляется достаточной, так как постоянные изменения во всех сферах нашего общества неизбежно требуют новых подходов и более свежих решений.

Управление качеством на предприятиях освещено во многих источниках экономической литературы. Методологической основой работы послужили труды российских и зарубежных авторов: Александрова Е.Н., Варакута С. А., Варгина М.К., Герасимов, Б.И., Галеев В.И., Гиссин В.И., Исикава Каору, Мазур И.И., и др. В работе так же были использованы нормативно-правовые документы.

Работа включает в себя две главы, введение, заключение и список литературы.

В первой главе раскрываются общетеоретические подходы к исследованию вопросов процесса закупки продуктов питания. Рассматривается значение и роль процесса закупки продуктов питания, понятие качества продукции. Исследуются различные подходы по рассматриваемым вопросам, делаются собственные выводы.

Во второй главе анализируется состояние объекта исследования – ООО кафе «Пражский пивовар», проводятся исследования процесса закупки продуктов питания в ООО кафе «Пражский пивовар», выявляются проблемные аспекты в ООО кафе «Пражский пивовар», даны рекомендации по совершенствованию процесса закупки продуктов питания в ООО кафе «Пражский пивовар».

В конце сделано заключение по работе.