Бродильне Чани й апарати для їх миття
Бродильний чан (рис.VIII- 1) являє собою циліндр з конічними днищами; виготовляється чан із сталі Ст.3 товщиною 6-8мм шляхом зварювання. Усередині чана змонтований змійовик 1 із сталевих труб діаметром 51-76мм для відводу тепла, що виділяється при бродінні маси. Маса подається через штуцер 4, дріжджі - через штуцер 3. Вуглекислота , що виділяється при бродінні, відводиться через патрубок 5.
Рис . VIII- 1 . бродильний чан
Для огляду і ремонту чан забезпечений люками 2 і 10. За процесом бродіння спостерігають через оглядове віконце 8 за допомогою світильника 7. Термометри встановлюють у гільзи 9. До штуцера 6 підключають гідрозатвор, який запобігає утворенню вакууму при пропарюванні чана парою. При безперервно -потоковому способі бродіння на переточні трубах встановлюють дисковий затвор , за допомогою якого чан відключається від батареї для миття і дезінфекції. Конструкція затвора запобігає застою бражки, що забезпечує стерильність процесу бродіння.
Механізована мийка чана водою і розчинами антисептиків здійснюється за допомогою мийного апарату . Апарат складається з двох основних вузлів: розподільчої головки і двох колекторів , забезпечених соплами . Розподільна головка кріпиться до патрубка верхньої кришки чана ; через кришку до колекторів підводиться миюча рідина . Головка обертається на шарикопідшипниках . Колектори , виготовлені з труб діаметром 50-76 мм , прикріплені до голівки .
На колекторах укріплені сопла таким чином, щоб що виходить з них рідина омивала всю поверхню чана, включаючи верхню кришку і змійовик .
При установці мийного апарату кріплення витків змійовика здійснюють за допомогою стійок, що зміцнюються між витками зварюванням. Діаметр прутка для виготовлення стійки 18-20мм. При такому кріпленні змійовиків немає місць , важкодоступних для миття і дезінфекції.
Поверхня охолодження може бути розміщена поза бродильного чана . У цьому випадку поряд з чаном встановлюють теплообмінник , через який зброджують масу прокачують насосом.
Для мийки бродильних апаратів та іншої апаратури застосовують миючі головки ( рис. VIII -4). Форсунки обертається голівка (рис. VIII- 4, а ) має в корпусі 1 обертовий вал 3 з двома насадками 5 , що працюють за принципом сегнерова колеса. На валу 3 укріплена конічна шестерня 2, яка обертається навколо вертикальної осі по нерухомій конічної шестірні 4 . Миюча рідина подається насосом під тиском 0,6-0,7 МПа.
Кільцева миюча головка (рис. VIII- 4, б) складається з кільця 4, яке за допомогою корпусу 3 з підшипником 2 пов'язане з патрубком 1. Отвори 6 розташовані на опуклій поверхні. При подачі рідини через ці отвори створюється миючий ефект. Отвори 5 розташовані на бічній поверхні кільця і при роботі головки створюють обертовий момент.
Вакуум - переривник з гідравлічним затвором (рис.VIII-5) складається з гідравлічної секції 4, газової секції 3, труби гідрозатвори 2 і водовказівного скла 1. Схема підключення вакуум- переривника до бродильному чану показана на рис. VIII- 6 .
